牛舌滋滋生香！這才是燒肉最美好的樣子
這是牛舌最美好的樣子。渾厚的牛舌球被炭火緩緩逼出油花，玫瑰色澤瞬間成了金黃的焦糖色，讓人顧不得燙想直接塞入口。而彈潤牛舌球在咀嚼後的香甜肉汁與唾液融合，這是肉食主義者癡心念想的銷魂滋味，強烈推薦來訪必點。
另外，「A5 厚切和牛三明治」、「日本和牛棺材板」融合台、日血統的料理更是讓人驚嘆。咬下「日本和牛棺材板」，和牛所挾帶豐富油脂瞬間被酥香吐司吸取，加上日本空運蝦卵隱約點綴，酥香與軟嫩口感共存，舌尖獲得極大滿足；而「A5 厚切和牛三明治」以嚴選和牛加上極選生蛋黃，是不容錯過的濃郁好滋味。
法餐魂精緻沙拉開胃、港式煲湯清甜暖胃
精緻美食吃過不少，但在燒烤店吃到具有法餐魂的沙拉倒是少見。要知道，許多燒肉店為了簡化出餐流程、員工教育訓練成本，盡量減少精緻化擺盤、以效率速度為最高準則，但「炭黔燒肉」連前菜都表現精彩，尤其「燻鮭魚羽衣沙拉」出場的精緻姿態，上頭還閃耀著晶黑的魚子醬，吃起來整體活潑清爽，很好的起到了開胃的作用。
而「清燉牛尾烏骨雞」具有港式煲湯的基因，不僅加入牛尾與烏骨雞燉煮，也加入台南特產西瓜綿，讓清甜卻又濃郁的湯頭帶著淡淡的酸香滋味，富含膠質又暖胃，十分適合驅散酒氣。
執行長坦白說！待客全靠細節與熱誠
在「炭黔燒肉」從一入座嘗了前菜、肉品與湯品後，其實不難發現這間店的品項細節、肉質把控，應該是反覆琢磨檢討後，才得以呈現如今的模樣。炭黔燒肉執行長黃柏勛坦言：「燒肉是原型食材的料理，加上其實燒肉店各家拿到的原物料都差不多，要如何做出差別？只好從肉品精修、菜單與擺盤切入，大幅增加肉的口感，也能讓客人吃得開心。」
其實，金華店開幕至今約一年多，光是菜單就更新了三次。「我之前在連鎖燒肉店待了11年，發現大家很容易因為效率妥協。」黃柏勛認為，效率與美味不能總是二選一，應該找到最完美的平衡，而今日用餐所體會到的美味與細節，就是「炭黔燒肉」克服繁瑣的出餐流程、與主廚不斷討論激盪所呈現出的樣子。
「炭黔燒肉」將開溫體牛火鍋！以鮮美肉質攻打市場
而2024年，擁有三家分店的「炭黔燒肉」即將開設一家溫體牛火鍋。台灣的溫體牛市場原物料已趨飽和、競爭也非常激烈，但黃柏勛非常有信心，因他花了很多時間走訪小農，最近已談定雲林飼養的安格斯牛等，肉質非常新鮮。相信今日在「炭黔燒肉」滿足的用餐體驗，將來也會延續到即將開設的溫體牛品牌上，讓人非常期待。
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