三代職人精神 百年傳承
阿義手工麵線位於彰化縣福興鄉，西臨台灣海峽，靠海風大加上中部陽光充足的氣候特性，使得該地和北邊的鄰居鹿港鎮一樣，都特別適合生產麵線。隨著工業化時代的來臨，製作麵線的店家不是關門大吉、就是改用機器取代人力，阿義手工麵線是極少數仍堅持全手工製麵的店家，保留麵線手拉的口感與日曬的獨特風味。
阿義手工麵線的名號已傳至第三代，製作麵線的三合院場域也有六十年的歷史，老闆林正義一家人天天都在這裡忙碌著。他說，沒有下雨的冬天是做麵線的最好時節，不會像夏天溫度太高，麵線反而容易因為曬太乾而斷裂；也不會因為室內會過於悶熱，讓原本就辛苦的工作更加吃力。
手工製麵場景 美如白浪
麵線製作從大清早的室內開始，先將醒好的麵團拉成長條狀，如同蚊香般一圈圈地盤繞到竹盤上，再拿起長長的麵條掛到兩根竿子，將麵線拉展約一公尺長，接著移到戶外繼續拉整，老闆林正義雙手握著竿子一甩手、帶動一個跨步向後，起落間麵線也跟著延展開來，經過反覆動作，轉眼間整個三合院的稻埕，已滿布麵線波浪海，如浪花的白麵條反射著陽光，紅磚牆襯托著這大片閃耀，總吸引著一個又一個攝影好手前來留影。
製作手工麵線是體力活、還得看天吃飯，曝曬期間約從早上9時到下午1時，依據日照強度決定時間長短。快要曬好的時候，將原本橫掛的麵線放下來，變成垂直的狀態，並在中間綁上繩索，如綁窗簾般，讓麵線的不同面向都能均勻接受陽光的沐浴，此時景色轉換，宛如層層帷幕。
常見於麵線羹中的紅麵線，則需利用柴火緩慢細緻地蒸烤約6小時，透過專人顧火、維持均溫，為麵線染上天然的紅色。
最簡單的美味 一生堅持
阿義麵線的原材料簡單，僅使用麵粉、鹽、水製成，最為迷人的便是日曬的加成，比起機器做的麵線一咬就斷，日曬讓麵線多了一層微微的Q彈，正是大家稱道手工麵線的嚼勁口感。
吃食是幾分鐘的事情，背後卻是職人耗費數小時且堅持了一輩子的心血成就，有意識地選擇購買，或許是我們能做到對這塊土地上的職人所給予的珍惜和支持。下次到彰化玩，來福興鄉和老闆打聲招呼，買包具有長壽福氣意味的麵線給自己與親友吧！
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