有別於其他餐飲業者，饗賓集團設立的食安本部，分為五大單位：溯源、品保、巡檢、檢驗中心與食安教育室，延攬超過三十位食安專家，包含通過國家考試的食品技師、營養師、醫檢師，還有從FDA跨足餐飲業的人才。獨立專業的部門，不僅確保原物料來源安全，也從倉儲、中央廚房到門店現場，層層把關。
其中最特別的是「食安教育室」，由兩位專職講師負責設計培訓課程，將複雜的食安規範轉化為門店能立即執行的操作守則，讓食安不只是紙上談兵，更是廚師每天自然遵循的流程。
食安內化為集團DNA
食安本部在饗賓集團中扮演的角色，不只是單純的稽核單位，更像是值得信任的夥伴和後盾。饗饗新莊店行政主廚曾建銘分享，「食安部稽核、巡查外，也能為現場廚師解答，包括清潔或是現場操作面的專業問題，對第一線廚師來說，確實是一種保障。」
為了實踐這份安全感，饗賓食安本部推動從新進人員到高階主管的分層教育。新進同仁必須接受新人教育與食安通識課程；在職同仁則每年持續接受進階課程與政府規範的衛生講習；主管還要學習如何透過表單盤點、食材管理來落實食安標準。這些訓練，不僅是知識傳遞，更是希望食安內化成為集團每位員工的DNA。
饗賓食安管理本部長陳建佑做了個比喻：「就像交通法規，一開始大家不遵守，可是慢慢知道那是秩序與必要性，就會自然而然地做。」像是接觸食材前一定要洗手，刀具、砧板進行分色管理，一旦變成習慣，食安便不再是外加的要求，而是自然而然的日常。
最不受歡迎部門力拚轉型
嚴苛的食安稽核和巡檢，經常是「最不受歡迎」的部門，陳建佑不避諱地笑說，「沒有哪個現場喜歡被檢查，但大家心裡明白，食安是企業存續的關鍵。」提起過去幾起食安事件，更讓同仁意識到食安本部的重要性。「當我們說沒事，大家真的會相信沒事。」就是這份信任的累積，讓食安本部從一開始的「警察角色」，逐漸轉變為「穩定力量」。
目前饗賓已導入 HACCP、ISO 標準化作業程序，並將檢驗與巡檢數據化，透過日常 checklist、抽樣檢驗與稽核報告，形成完整的監控循環。陳建佑透露，饗賓檢驗不委外，是因為集團的高標準，外檢單位無法招架。他們更進一步，把「稽核員」培養成為「管理師」的食安專業人才，讓人員不再只是「找麻煩、揪錯誤」，能夠從新展店開始就協助規劃，參與病媒防治、動線設計與設備配置，讓食安落實更全面。
「安心如一」的承諾
饗賓經營的五大本質：美味的料理、美好的服務、美感的氛圍、安心的體驗、價值的傳遞。陳建佑強調「安心」不僅是品牌的承諾，更是一種對顧客的尊重，食安文化要每個同仁打從心裡認同。
「我們希望有一天，饗賓的食安標準能成為餐飲業的典範。」陳建佑語氣裡帶著企圖心，而這樣的願景，背後必須是大量的投入與堅持檢驗技術的不斷更新、教育體系的精進、病媒管理的嚴格落實，以及跨部門的協作。這份堅持，也許難以在日常用餐時被察覺，但正是因為有這些看不見的努力，才能成就你我餐桌上的安心與美味。