羊肉職人 以手藝服務鄉親
位於花壇公有市場的阿來羊肉，目前由第二代洪錦雲攜手第三代蔡慧美夫婦與弟弟蔡恭賀，一起守著這門手藝。洪錦雲回憶，早年夫家便在市場販售羊肉，對肉品通路與羊隻各部位的特性相當熟悉，也因緣際會，從販售轉向烹調，把食材的專業知識轉化為餐桌上的好滋味。
從選肉、處理到端上桌，阿來羊肉將多年功夫，落實於每一道料理之中。長年累積的好口碑，不僅讓阿來羊肉取得「國產羊肉專賣店」認證，民國99年獲經濟部頒發「三星樂活名攤」肯定，也反映在市場裡最真實的風景中。寒流來襲時，攤前人潮依舊擁擠，即便環境簡便、聲音喧鬧，饕客仍甘願耐心等候一碗溫潤順口的羊肉湯。店裡最有成就感的時刻，莫過於看著熟客從單身一人匆匆吃飯，到成家後帶著家人一同前來，讓阿來羊肉對品質的堅持愈發深厚，絲毫不敢馬虎。
溫補羊肉爐 經典好滋味
談起店內適合多人共享的料理，帶皮羊肉爐始終是店內招牌。以羊骨與中藥材慢火熬煮，湯頭溫潤中帶著白蘿蔔的自然清甜，帶皮羊肉口感彈潤、肉質帶勁，寒冷時節來上一鍋，暖意從舌尖一路蔓延至心頭。
羊油麵線則是許多老饕的必點品項。手工麵線拌入羊油與酥香油蔥，入口滑順卻不膩，羊油的醇厚與麵條的柔韌相互襯托，樸實卻耐人回味。喝湯、吃麵、再回頭舀一口湯，構成花壇人熟悉的一餐風景。若想一次品嘗多種部位，羊雜湯是不少人的首選。羊肝、羊肚、羊腸在大鍋中快速汆煮，各自展現彈性與軟嫩，其中薄切的羊肝尤為細緻，毫無苦澀，顛覆許多人對內臟料理的想像。而在湯碗之外，攤上還能單點各式部位料理，膠質豐富的羊頭皮、口感緊實的羊心，還有一口咬下湯汁四溢的羊腰子，讓熟客能依喜好拼湊出一桌好滋味。
鄰近花壇車站的阿來羊肉，不只是市場裡的一攤老味道，更是不少遊子返鄉後的第一站。在日復一日的長火慢燉中，阿來羊肉以熟練的手勢、穩定的火候，以及對食材始終不妥協的堅持，成為花壇市場內溫柔而踏實的存在。
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