不少人都愛吃炸雞，而吃起來每一間口感不同，除了醬料之外，其實炸雞粉選用的不一樣也是關鍵。專家解析，若是用地瓜粉下去炸，外觀看顆粒感重，但冷掉後容易變軟；太白粉、玉米粉外皮比較光滑，但冷卻後，比較能保持脆度。也有餐飲店將樹薯粉、地瓜粉、麵粉混合，讓口感更加豐富。
整塊雞排裹粉後再下鍋油炸，炸雞到處都有在賣，吃起來有的軟、有的硬，口感大不同，原來用的炸雞粉都不一樣。連鎖餐飲店員莊宥閎：「我們家炸的方式是使用乾粉方式下去炸，炸出來肉會偏白，厚薄度比較適中。」
像是這間連鎖餐飲，他們賣的炸雞排用的是樹薯粉、地瓜粉、麵粉，3種粉混合在一起，會讓口感更加豐富。《EBC東森新聞》實際買了3家的炸雞排，其實他們用的炸雞粉都不一樣，而從外觀上面就能分辨。
比一比，最左邊這家的外皮有點些微顆粒感，中間的炸雞排則相對比較光滑平整，最右邊這塊顆粒感明顯比較重。烹飪老師張政：「地瓜粉基本上看起來，它的粗粒比較粗，炸起來的話顆粒比較大。」
炸雞粉百百種怎麼分辨？專家解析，地瓜粉外皮有顆粒感，冷卻後比較容易變軟；太白粉、玉米粉，外皮則比較光滑，冷卻後能保持脆度；如果是用麵粉下去炸，外皮則比較粗厚實一些，但缺點是冷卻後吃起來會偏硬。
烹飪老師張政：「如果說你用玉米粉、太白粉來講的話，他可能會用濕的粉下去炸；如果說你用地瓜粉來講，它可能用乾的粉下去炸。」
專家表示，從外觀來看，顏色通常沒有太大差別，不過烹飪方式不同，粉的特色、炸後口感都不一樣，就看自己喜歡哪一味。
