台南牛肉湯已經成為獨特的飲食文化，不過牛肉一年半內從每斤450漲到550元，這是因為牛隻貨源短少，進價成本變高，有些牛肉湯店默默實施週休二日，如果價格持續飆破每斤600元，國產肉牛沒有建立穩定產量，恐怕出現牛肉湯關店潮。
滾燙的高湯，淋上現切的溫體牛肉，台南牛肉湯依舊是在地人與觀光客的心頭好，只是牛肉價格一直漲，大碗的170元，小碗的120元，碗裡的肉越來越少，讓消費者很有感。
牛肉湯店顧客vs.記者：「在那個圓環吃了一次，一份漲到350元，（現在價格越來越高啦，還是要繼續吃嗎）？會啦！但不會常常啦，牛肉的口感啊，牠的美味，是讓人家沒有辦法抵擋的，只是說要合理啊，如果說不合理，當然你吃的次數，就要減少了。」
台灣的牛肉價格，過去10多年維持每斤300至400元，之後調整到450元，最近1年半從450元漲到550元。若是突破一斤600元，成本過高有些業者扛不住，恐怕出現關店潮。
牛肉湯業者：「這也要看牛隻本身的數量+開放進口的話你覺得這樣，我不反對啦，因為沒有牛隻貨源，人家外國人也在吃啊，牛隻的健康問題，還有那個肉質，是否符合標準這樣。」
牛肉價格一直漲，憂心的還有市場裡的肉販。
肉販：「牛都漲價了，沒有辦法啊，要反映成本啊，都沒有牛隻，完全都沒有牛了。」
根據農業部資料，國產肉牛僅占全國牛肉市場5%，有八成來自酪農淘汰乳公牛，但近年牛隻越來越少，已經影響肉牛供給量，如何建立國產牛肉產業穩定貨源，守住台南牛肉湯獨特文化，將是未來急待解決的問題。
