正男報食事／葡萄炸出爆汁口感！「夜串坊」大玩創意串揚＋道地名古屋雞翅

台北東區新開幕的「夜串坊KUSHIAGE YORU」，就像一間很會玩炸物的魔法實驗室。主廚楊翔安把大阪街頭必吃的「串揚」和名古屋人最愛的「手羽先唐揚」一次搬進餐廳，讓人不用飛日本，也能直接坐在吧檯前看他展現炸功。

這裡的串揚食材，不只常見的牛肉、蝦子、蔬菜，局然連「葡萄」「無花果」都能炸。主廚把頂級的邱翠葡萄夾入起司一起炸，酸甜果汁與鹹香起司搭在一起居然巧妙無違和。

讓我印象深刻的，還有先用日料手法「立鱗燒」處理，再下鍋油炸的馬頭魚。鱗片變得香脆，但魚肉依然細嫩甜美，一次吃到雙重口感。

看似簡單的一串，其實裡面都是學問。夜串坊每天會挑最新鮮的食材，先裹上一層冰麵漿，再沾上自家特製的細緻麵包粉，最後下鍋以170度熱油炸到金黃。麵衣厚薄、油溫控制、炸多久，每一步都得精準。

除了串炸，另一個亮點就是名古屋風格的「元祖手羽先唐揚」。

雞翅不醃不裹粉，分段油炸兩次鎖住肉汁，外皮酥脆到會咔滋響。最後刷上主廚獨門祕製醬汁，甜鹹中又帶點椒鹽的辛香。吃的時候只要輕輕一扭，就能去骨，大口咬肉超療癒。

居酒屋常見的烤雞肉丸，這裡也吃得到，只是做成有點像章魚燒的「鐵板雞肉丸子」。一口咬下，是熟悉的紫蘇香氣，而且有咬到雞軟骨丁就覺得對味了，就是要這個口感，沾裹生蛋黃蔥花，更滑潤有層次。

餐廳氛圍也很有巧思，外觀像日本鄉間茅葺屋的意象。

裡頭則是木質長吧台與和風點綴，既有質感又很放鬆。坐下來喝點小酒、配幾串炸物，彷彿整個城市的喧囂、煩惱都暫時擱在門外了。