清明潤餅竟成「食物中毒地雷」！醫揭「5大危險食材」易出事…放逾2小時細菌狂飆

隨著清明節到來，民眾除了按照習俗掃墓，也會和掃墓的親友一同享用潤餅，沒想到高雄日前卻傳出多位民眾食用潤餅後出現上吐下瀉等疑似食物中毒症狀，引發各界關注。對此，胃腸肝膽科專科醫師吳宗勤指出，潤餅因食材多樣、含水量高，而且常在常溫環境下存放，可謂食物中毒的高風險品項，建議民眾應該「現做現包現吃」，若無法即時食用則不建議購買，以降低食物中毒風險。

吳宗勤醫師透過粉專「腹內的日常 吳宗勤醫師」發文分析潤餅各類食材潛藏風險，其中汆燙過的高麗菜、豆芽菜等蔬菜若脫水不完全，容易成為細菌溫床；紅糟肉、蛋酥、豆干等高蛋白食材在常溫下細菌會快速繁殖；花生粉受潮恐產生黃麴毒素；糖粉吸濕則加速潤餅腐敗；潤餅皮屬於澱粉類，長時間置於室溫容易遭仙人掌桿菌污染。

營養師劉學民也透過粉專「營養師Couple食記」發文補充，潤餅配料雖然大多都有加熱處理，但若提前備料又長時間放置冷卻，會落入攝氏7至60度的「危險溫度帶」，容易使細菌大量繁殖，除了豆干與雞蛋因高蛋白、高含水特性而屬於高風險食材，雞蛋更可能帶有沙門氏菌，增加感染風險。