吃苦真的能當吃補？醫揭：越討厭的苦味，身體越需要

很多人不愛吃苦瓜、不喝黑咖啡，只因為「太苦了」。但基因醫師張家銘提到，從醫學角度來看，這些被我們排斥的苦味，往往正是身體需要的訊號。

近年研究提出一個關鍵概念「風味vs.功能」。簡單來說，越具有生理調節作用的分子，味道往往越苦。這類苦味多來自「苦味胜肽」，它的結構具有較高的疏水性，不僅容易與人體關鍵機制結合發揮作用，也更容易被味覺辨識為苦，形成「越有用、越難入口」的現象。

從功能來看，苦味分子對身體主要有3大幫助。第一是抗氧化，能降低體內氧化壓力，減少細胞長期損傷；第二是穩定血糖，讓血糖波動不那麼劇烈；第三是調節血壓，幫助血管維持良好彈性。這些效果累積起來，有助於維持身體的長期平衡。