正男報食事／關東、關西之外還有「北港流」！板前屋白燒鰻魚串撒干貝鹽超鮮美

每到夏天，日本人總會迎來一年一到兩次的「土用丑日」，習慣吃鰻魚補充體力、迎戰酷暑，近年台灣人也越來越熟悉這個飲食文化。談到鰻魚飯，常會聽到關東、關西流之爭，但最近造訪南港的「板前屋炭烤鰻魚飯」，卻讓我覺得它不屬於任何門派，而是自成一格的「北港流」。

板前屋老闆樺哥是土生土長的雲林北港人，13歲就開始當鐵工學徒，後來為了家庭生計，白天燒鐵、晚上燒炭火賣串燒。與鰻魚結緣，則是因為當年雲林口湖鰻魚滯銷，他嘗試把鰻魚做成串燒販售，意外累積不少好口碑。2016年在南港創立板前屋後，便主打鰻魚飯與炭火串燒，甚至親自投入鰻魚養殖，從產地到餐桌的品質都握在手裡。

我之所以稱它是「北港流」，關鍵就在烤鰻工法。一般關東派會先蒸後烤，關西派則直接炭烤，樺哥則有自己的堅持。先以大火把開背處理的鰻魚烤至七分熟，方便去除細刺，再透過蒸製逼出多餘油脂，最後刷上特製醬汁，反覆炙烤到入味。