下麵功力超強！新店「紅葉軒食堂」椒麻麵香麻涮嘴、肉燥有夠香

新北市新店大坪林捷運站附近，有間開業5年的麵館「紅葉軒食堂」，主打四川風味的乾拌麵，雖然招牌簡陋、外觀低調，卻有著相當高的評價。

「椒麻麵」（60元／小碗）是店內人氣首選，選用圓型麵條，口感富有韌性，且煮麵水瀝得乾淨俐落，保留麵條彈性與Q勁。醬料以花椒、麻醬為主角，入口香氣濃郁，辣麻尾韻溫和收尾，不會過於刺激，整體味道層次明確，十分出色。

想吃得更豐盛，也推薦升級為「椒麻肉燥麵」（75元／小碗）。加入鹹香略帶甜味的肉燥與花生碎，豐富了整體香氣與口感。

簡單的「蛋花湯」（35元／碗）也毫不馬虎，湯底清爽無味素感，蛋花打得綿密細緻，煮得剛好不老，簡單卻令人滿足。加價15元還能多加2顆餛飩，雖然餡料調味偏淡，但仍是平實的搭配選項。

店家外觀簡陋，招牌隨性，讓人很容易忽略跳過，但卻有紮實的煮麵功夫與不過度包裝的真誠味道，錯過可惜。