記者鄭玉如／台北報導
鮭魚營養豐富，不只護心、養腦，還有助於抗發炎。營養師薛曉晶提到，研究發現，直接食用「完整鮭魚」，比單獨攝取魚油膠囊，更能顯著提升體內EPA和DHA的濃度。而鮭魚不只護心血管，還能延緩老化，提升記憶與專注力，甚至穩定免疫、改善代謝。
薛曉晶在臉書粉專提到，2021年發表在《Food & Function》的研究，針對健康女性的試驗發現，只有吃「完整鮭魚（連皮帶肉帶脂肪）」的組別，血液中的Omega-3濃度才會明顯提升，鮭魚天然的脂肪與蛋白質結構，能巧妙地延緩胃排空，促進脂肪分段消化，也就是「基質效應（food matrix effect）」。
鮭魚幫助「維持血管年輕與彈性」，研究發現，每週吃2到3份魚類（約150克/份），心血管疾病風險平均降低10%。鮭魚富含Omega-3，能降低三酸甘油酯，改善血壓和血管內皮功能，減少動脈硬化的發生。對於中高齡族群，有助於延緩老化，讓血液暢通無阻。
再來是「延緩老化，提升記憶與專注力」，大腦灰質近60%是脂肪，而DHA正是關鍵成分，研究指出，經常食用脂肪魚（如鮭魚）的人，失智症風險降低18至20%，每日攝取150克，更能進一步下降30%。另外，每日補充約2克EPA與DHA，能顯著改善注意力、短期記憶和語言流暢度。
最後是「抗發炎」，幫助穩定免疫，改善代謝。Omega-3多元不飽和脂肪酸（EPA、DHA）能顯著降低CRP、TNF-α與IL-6等發炎指標，而慢性發炎是許多慢性病的元兇。研究發現，Omega-3補充可降低三酸甘油酯15至20%，並顯著改善血壓，表示鮭魚不僅抗發炎，還能控制血脂。
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