記者施春美／台北報導
堅果有益健康，一般常提到核桃、開心果等，但醫師江守山表示，一篇發表於《營養素》期刊的綜述指出，胡桃有益於心血管健康，尤其是血脂，常吃少量胡桃者的總膽固醇、低密度膽固醇（LDL）、三酸甘油酯等均可降低，有助於預防心梗等疾病。數據證明，當胡桃融入了均衡飲食模式，尤其是以其代替常見的零食時，有助於健康。
腎臟科醫師江守山在其臉書表示，該篇綜述發表於同行評審期刊《營養素》（Nutrients），匯集了20多年來關於胡桃的研究成果。研究進一步證實了胡桃與心血管健康和飲食品質改善之間的關聯。
江守山表示，伊利諾伊理工學院的研究人員進行了這項審查，考察大量研究後指出，胡桃融入現代飲食習慣與健康的關係。最有力、最一致的證據集中在心臟健康，尤其是血脂。多項人體研究表明，常吃少量胡桃的人，其總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（「壞」膽固醇）、三酸甘油酯、非高密度脂蛋白膽固醇水平均有所改善。
江守山表示，胡桃富含多酚（抗氧化劑）和其他生物活性化合物。這些成分可能有助於增強體內抗氧化活性，並減少脂質氧化，而脂質氧化是與氧化壓力相關的過程。新興研究也表明，胡桃可能有助於改善餐後脂質代謝，這對心血管健康至關重要。綜上所述，胡桃可能主要透過改善脂質代謝、增強抗氧化防禦能力來改善心臟健康。
除了特定的健康指標外，胡桃還與更佳的整體飲食品質相關。江守山表示，研究發現，在飲食中加入胡桃的人，其健康飲食指數得分往往更高。相關的調查數據進一步證明，當胡桃自然而然地融入了均衡的飲食模式，尤其是在用它們代替常見的零食時。
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