記者鄭玉如／台北報導
清明節吃潤餅是台灣傳統習俗，但潤餅看似清淡，其實是「隱形熱量炸彈」。胃腸肝膽科醫師卓韋儒指出，一捲潤餅熱量高達500大卡，加上花生粉、糖粉，熱量相當於「兩碗白飯」。想吃得更健康，可將花生糖粉減半、炸物換成瘦肉，並多加蔬菜。
卓韋儒在臉書粉專指出，潤餅內包高麗菜、豆芽菜、豆乾絲，許多人以為「菜多就很健康」。實際上，一捲潤餅熱量高達500大卡，因為潤餅皮屬於精緻澱粉，南部做法常會再加入「油麵」，對於腸胃來說，一捲的澱粉量，往往比一碗白飯還要紮實。
再者，潤餅還會加入花生粉，存放不當的花生製品，可能有「黃麴毒素」風險。 對於患有肝炎、脂肪肝或肝功能異常的長輩，花生粉一定要少量，且務必選擇來源透明、安全的產品。另外，潤餅內還有蛋酥、紅糟肉、糖粉，油炸配料難消化，再加上糖粉提味，讓血糖飆升。
吃潤餅想更健康，卓韋儒建議，花生糖粉減半，減少肝臟負擔、降低血糖波動；炸物換成滷的、瘦的，例如紅糟肉換成雞絲、里肌肉，炸蛋酥改成滷豆乾；蔬菜量加倍，但高麗菜、豆芽菜的水分一定要瀝乾，不然皮泡濕了，又會想再包「第二張皮」，額外增加澱粉量。
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