記者鄭玉如／台北報導
有些食物吃起來不鹹，卻暗藏「隱形鈉」陷阱。腎臟科醫師林軒任分享，一名慢性腎臟病患者平時吃得清淡，仍出現嚴重水腫，原因竟是一包標榜「健康無糖」的仙貝。想要吃得健康，就要學會看營養標示，且盡量選擇新鮮食材，減少加工食品的攝取。
林軒任在臉書粉專分享，一名患者不吃甜食，也戒掉重口味，卻仍出現水腫，無奈地對醫生說「我明明吃得很清淡，為什麼腳還腫得像麵龜？」原因竟是一包標榜「健康無糖」的仙貝，其隱藏的鈉含量，足以讓慢性腎臟病患者的排鈉系統瞬間癱瘓。
鈉不只是調味！更是人體重要電解質
林軒任提到，許多人一聽到「鈉」，首先會想到鹽、醬油、重口味，實際上，鈉是身體裡重要的電解質，不只是調味料，更是細胞每天賴以運作的基礎建設。鈉離子（Na⁺）大量存在於細胞外，鉀離子主要待在細胞內，兩種離子的分工像是城市裡的「引水」和「排水」系統，相互平衡，精密地調控每一滴水流向哪裡。
腎臟排鈉能力下降 多餘鈉恐釀高血壓、腫脹
林軒任解釋，鈉的調控主要靠腎臟，腎臟像是永不下班的「水廠主任」，每天過濾超過150公升的原尿，再從中決定哪些鈉要回收、哪些排到尿液裡。然而，慢性腎臟病患者最大挑戰之一是「腎臟排鈉的能力下降」，健康的人有幾百萬個腎元（nephron）共同工作，彼此相互備援，腎功能一旦受損，能夠正常工作的腎元越來越少，剩下的腎元必須各自超載運轉。
林軒任指出，多餘的鈉在體內累積時，如果停留在血管裡，會讓血壓升高；堆積在組織間隙，腳踝就會腫起來；積在肺部，呼吸開始變得喘。更可怕的是，高血壓會進一步損害腎臟的微血管，加速腎元的流失，形成一個難以打破的惡性循環。
腎病飲食要控鈉 多吃新鮮食物、少加工食品
林軒任提醒，想吃得健康，就要學會看食品包裝背面的營養標示。先了解「每份鈉含量」有多少，再確認「整包有幾份」，將兩者相乘，才是實際攝取的鈉量。對腎臟病患者來說，每餐鈉攝取最好控制在600至800毫克，一天總量盡量不要超過2000毫克。
至於飲食方面，建議選擇新鮮食材，例如蔬菜、魚肉、豆腐，天然鈉含量很低，減少加工品，例如罐頭、醃製品、香腸、火腿、醬菜；調味料採用「後加」法，煮菜時少放鹽，起鍋前才加，或直接上桌讓個人自己沾；善用天然香氣提味，例如蔥、薑、蒜、九層塔、香菜、檸檬汁、醋，這類辛香料幾乎不含鈉，但能讓食物香氣更豐富。
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