記者周佩怡／台北報導
每年12月至隔年4月是台灣胡蘿蔔產季，此時的胡蘿蔔直根肥大，著色良好，風味鮮甜，不論煮湯、炒菜、燉煮、生菜沙拉或打成果汁皆適宜。農業部近日在臉書分享，依照使用需求與保存時間，胡蘿蔔共有3種保鮮方式，有助維持最新鮮的滋味。
據農業部資料，台灣胡蘿蔔除供國內使用外，更是台灣第三大出口蔬菜，每年外銷量可達4000公噸，主要銷往香港、日本及新加坡。營養方面，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，可讓人體生成維生素A，協助免疫系統正常運作、維持視力、保護皮膚與黏膜健康。
農業部表示，民眾選購胡蘿蔔時，可以外型端正、扎實沉重，且表皮光滑、顏色呈紅均勻、無裂痕或明顯損傷為主。保存時，由於胡蘿蔔不耐濕氣，常溫保存需用白報紙將胡蘿蔔一根根包起來，放置陰涼處，保存期限約5至7天；若要冷藏，須先擦乾水分，切除綠莖葉片，根部用白報紙或保鮮膜包起，放入冰箱直立冷藏，切勿與蘋果、梨子、馬鈴薯同放，以免加速成熟、變質，如此可保存約1至2週。
若胡蘿蔔一次使用不完，則可切塊、汆燙約30秒，冷卻後吸乾水分，放進冷凍保鮮袋，保存期限將能延長至2至4個月。
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