生活中心／朱祖儀報導
洋蔥不只是日常料理中的配角，也被視為能抑制癌細胞的重要蔬菜。營養功能醫學醫師劉博仁表示，洋蔥非常有營養，它內含的槲皮素（Quercetin）是強效的抗氧化物，有抗發炎、保護心血管的作用，同時還能維護腸道健康。若是生吃能保留更多的槲皮素與硫化物，抗氧化效果較強。
劉博仁在臉書粉專表示，洋蔥不僅含有槲皮素，可以抗發炎、保護心血管，還有硫化物可以解毒、抗菌、保護血管，以及益生質（寡糖）能養腸道好菌，維生素C、鉀則可提升免疫力、調節血壓，從功能醫學角度來看，洋蔥整體對抗發炎、腸道健康及心血管保護都有加分效果。
至於哪種方法能吃到更多營養？劉博仁指出，生吃洋蔥可以保留更多槲皮素與硫化物，抗氧化效果更強，煮熟再吃則比較溫和、好消化，也能激發洋蔥甜味，更容易入口，兩者看來各有優點。
劉博仁透露，不同種類的洋蔥也有差異，紫洋蔥含有花青素，抗氧化力更強，且味道較辛辣，比較適合生吃；白洋蔥則味道較甜且溫和，適合用來烹炒或燉煮。但要留意的是，若腸胃敏感的人，別吃太多生洋蔥，容易胃食道逆流的話也要小心。
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