記者鄭玉如／台北報導
不少人認為吃素清爽、無負擔，卻可能在不知不覺中攝取過多脂肪。營養師邱世昕分享3類地雷素食，為了提升口感與風味，往往經過繁複加工，例如超加工素肉，欲要增加肉的口感，添加額外精煉植物油和鹽巴，不僅可能增加發炎反應，也會對心血管健康造成負擔。
邱世昕在臉書粉專指出，「超加工素肉」例如素魚、素排，主要由植物蛋白製成，為了有肉的口感，往往會添加精煉植物油與鹽巴，這類「超加工食品」經過多次加工，早已失去食物的原貌，且在體裡的吸收率不佳，吃多不僅會產生發炎反應，甚至增加心血管負擔。
再者是「吸油海綿」，包括炸蔬菜、百頁豆腐，蔬菜丟下高溫油鍋，膳食纖維的結構會變得更容易吸附油脂，尤其百頁豆腐，它其實是「加了大量油脂的蛋白塊」，吃一塊等於喝了好幾口油，熱量直接爆表；還有「隱形糖漿」如紅燒、糖醋、滷汁，常會用糖與醬油勾芡，幫助提味，恐使血液裡的葡萄糖瞬間升高，造成劇烈的「餐後血糖震盪」，導致囤積脂肪、吃飽昏昏欲睡。
想吃素又兼顧健康。邱世昕建議，選擇增加飽足感的「植物蛋白」，盡量選板豆腐、凍豆腐、毛豆或無調味的生豆皮；或是五顏六色的「蔬菜」，含有豐富的膳食纖維，幫助維持腸胃健康，其中的花青素等多酚物質，有助於身體對抗自由基、保護血管；至於主食，比起白飯，更推薦選五穀飯、糙米飯或南瓜、地瓜，讓血糖上升得更平穩，胰島素不會跟著亂飆。
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