記者施春美／台北報導
如何保健大腦備受關注。食安專家韋恩(楊世煒)表示，MIND飲食法是一種特別能保護大腦的飲食模式，它強調五大類核心食材，例如脂肪含量高的魚類、莓果類、柑橘類等，其中，柑橘的類黃酮在其果皮，動物實驗中，具有治療阿茲海默的潛力。
韋恩在其粉專「韋恩的食農生活」表示，「MIND飲食法」的設計邏輯，是把地中海飲食和DASH 飲食中對大腦有益的部分抽出來，組成一個以護腦為目標的食物選單。它有5類核心食材，每一類背後都有具體的作用機轉:
1. 脂肪含量高的魚類
重點是DHA，這是神經細胞膜的主要構成脂肪酸，直接影響細胞膜的流動性與神經訊號的傳遞效率，有助於記憶力。
2. 莓果類
核心成分是強效抗氧化劑「花青素」，能抑制氧化壓力引起的腦部發炎，藍莓富含最多的花青素。
3. 十字花科蔬菜
包含花椰菜、白花椰菜、芽球甘藍這類，關鍵在於代謝後產生的蘿蔔硫素，能活化體內的抗氧化防禦系統，減少神經細胞所受的損傷訊號。
4. 全穀類
B6、B12、葉酸共同參與「同半胱胺酸」的代謝，這種胺基酸濃度過高，與認知功能下降和失智症風險升高直接相關，B群維生素是讓它維持在正常範圍的關鍵。
5.柑橘類
柳橙和橘子除了富含生素C外，其果皮中有一種叫「川陳皮素」的類黃酮，同時具備抗氧化與抗發炎作用。動物實驗顯示，對阿茲海默症可能的治療潛力，而這個成分完全不在果汁裡，只在果皮，把新鮮果皮磨碎加入食物，才是攝取它的方法。
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