生活中心／朱祖儀報導
魚肉通常都富含優質蛋白質與多種營養素，但該吃哪種魚呢？食安專家韋恩表示，鮭魚特別受到保健研究重視，因為其富含高量的DHA及蝦紅素，對防失智、護心、抗發炎、顧眼都有幫助。
韋恩在臉書粉專表示，鮭魚能在所有魚類裡特別受到保健研究重視，是因為它同時含有高量的 DHA（屬於 Omega-3）和蝦紅素，這兩種成分在其他食物裡很難同時攝取到這麼高的濃度。
韋恩表示，DHA是大腦神經細胞膜的重要組成佔腦部脂肪酸的約97%、視網膜脂肪酸的約93%。研究發現，足量的DHA可以維持神經訊號傳遞效率、減緩認知退化、降低憂鬱與失智風險。
韋恩指出，DHA對心血管的保護、抗發炎的幫助也有豐富的文獻支持；EPA則對心血管特別有保護作用，有助降低三酸甘油脂、改善血脂代謝。
韋恩透露，鮭魚所含蝦紅素的抗氧化能力清除自由基的能力是維生素C的6000倍、輔酶Q10的800倍、綠茶兒茶素的560倍、維生素E的500倍，因此被稱為「超級抗氧化劑」。研究顯示，對免疫系統、皮膚防紫外線損傷、眼部保護都有幫助，近年更有臨床研究發現，蝦紅素與葉黃素搭配使用，對抗藍光幫助更大。
韋恩表示，若想透過鮭魚DHA及EPA的建議量約400毫克到600毫克，50克的鮭魚生魚片即可達標，若是心血管疾病者，則建議攝取量為成年人的2倍；但想吃到足夠的蝦紅素，則需要每天吃1公斤鮭魚，攝取純化濃縮的的蝦紅素是另一種比較可行的選擇。
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