記者鄭玉如／台北報導
脂肪肝已成國人常見健康問題，台灣平均每3人就有1人罹患，若長期忽視，恐提高肝硬化、肝癌及心血管疾病風險。婦產科醫師邱筱宸提到，有些人自認飲食清淡，甚至長年茹素，檢查時卻發現脂肪肝，可能與誤踩5大飲食地雷有關，包括攝取過多高糖食物及精製碳水化合物等。
邱筱宸在臉書粉專指出，脂肪肝的形成不一定與油脂攝取量有絕對關係，並列出5種看起來不油，卻是造成脂肪肝的飲食地雷。
▎高糖飲食
含糖飲料、去纖維果汁、甜點的糖分多來自果糖，過量果糖會直接在肝臟代謝，並迅速轉換成三酸甘油酯堆積。這類食物攝取越多，脂肪肝風險越高。
▎高精製碳水化合物
白飯、白麵、白麵包、蛋糕屬於高碳水，缺乏膳食纖維，使血糖與胰島素迅速上升。當胰島素長期偏高，會刺激肝臟新生脂肪生成，把多餘能量轉換為脂肪儲存於肝臟。
▎高飽和脂肪
飽和脂肪與不飽和脂肪相比，更容易讓肝臟累積三酸甘油酯。短期採取高飽和脂肪飲食，會讓肝臟脂肪快速增加，但若是多元不飽和脂肪，肝內脂肪則較低。
▎低纖維、高熱量
常出現於速食或典型西式飲食中，例如高油炸食物搭配含糖飲料與精製麵包。熱量高又缺乏蔬菜與全穀，恐引發慢性發炎與肝臟脂肪堆積。
▎酒精
酒精會促成脂肪肝形成。對脂肪肝患者來說，酒精攝取幾乎沒有安全劑量，即使少量，仍可能加速纖維化進展。尤其已有肝纖維化的患者，建議應完全避免飲酒。
邱筱宸提到，素食飲食若缺乏適當的營養規劃，蛋白質攝取不足，容易依賴澱粉和精製碳水來增加飽足感。例如三餐多以白飯、白麵條、饅頭為主，搭配加工素肉或油炸食品，或以果汁、麵包、餅乾當零食。糖分與精製澱粉偏高，優質蛋白卻不足。這種飲食型態以「高精製澱粉」基礎，肝臟仍會變油。
邱筱宸提醒，若想保護肝臟，除了勿踩飲食地雷，還要多攝取全穀雜糧、豆類、蔬果與堅果，或補充橄欖油、苦茶油、堅果、酪梨等富含不飽和脂肪酸的食材，每天2至3杯黑咖啡，有助於預防脂肪肝，除了調整飲食外，還要規律運動以及減重。
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