生活中心／賴俊佑報導
日式老宅中的禪意美學！日式湯豆腐餐廳「豆舞YUDOFU」進駐5月甫開幕的光在錦町園區，全台唯一日本官方認證金牌主廚操刀，推薦「京都風湯豆腐」、「海鮮蟹黃豆腐煲」、「厚切豆腐天婦羅」，傳達純粹豆香的美好；另外，築間海外代理連3年獲米其林推薦的「百年土種蔘雞湯」，2號店進駐台北西門町，今年下半年再開2家。
湯豆腐專賣店「豆舞YUDOFU」隱身台北秘境
近年積極發展餐飲產業的錸德集團，旗下有ikari怡客咖啡、豬排專賣店katsu 鑫、玉兔壽喜燒專賣店等品牌，看準光在錦町園區的日式氛圍，打造台灣餐飲市場少見的日式湯豆腐餐廳「豆舞YUDOFU」，由全台唯一榮獲日本官方「海外日本料理調理技能認證制度」金牌認證的品牌長陳禹丞坐鎮，打造當代新和風料理。
豆舞團隊精選高蛋白質含量的非基改黃豆、清冽淨水與天然鹽滷，製作出質地細緻、漫延溫潤豆香的豆腐，不添加任何防腐劑與多餘化學物，優雅傳達出食材純白本味的質樸本色。
每日限量「海鮮蟹黃豆腐煲」、「柚香豆腐鍋」必吃
「豆舞YUDOFU」針對不同用餐時段提供午間御膳、晚間御膳，其中晚間御膳提供有7種不同主餐選擇，首推限量主餐「海鮮蟹黃豆腐煲」，以現場製作的方式，蒸煮出口感宛若豆花的新鮮豆腐，並且豪邁地使用豐腴蟹黃、肥美蝦仁、鮮甜的紋甲花枝與鹹香金沙醬調配出中華風格的蟹黃金沙醬，為豆腐賦予鮮美味濃的大海滋味。
另款主餐「厚切豆腐天婦羅」嫩豆腐裹上天婦羅麵衣酥炸，金黃外皮輕盈酥脆，內部保有豆腐濕潤與柔嫩，搭配鹽昆布、金山寺味噌、薑泥、柚子胡椒等4種調料，口感層次豐富；其他推薦主餐包括「紅酒燉牛臉頰」、「鮮魚一夜干」、「西京燒松阪豬」、「米麴雞腿肉」和「和風冷豆腐」。
套餐均搭配有招牌湯豆腐「柚香豆腐鍋」、八寸組合；「柚香豆腐鍋」將日本柚子汁入湯，豆腐可搭配清爽的蘿蔔泥以及特調日式柳丁醋醬食用，為維持最佳品嚐溫度，特別使用從京都直送來台的限量湯豆腐鍋；八寸組合則有「鹽麴豆腐」、「湯葉韭菜醬」、「季節時蔬白和醬」、「起司皮蛋豆腐」、「胡麻豆腐麵」等不同佳餚。
韓國百年土種蔘雞湯2號店在台北西門！
築間又有新品牌！看好台灣百億韓食商機，繼韓國牛腸鍋名店「Joongang Haejang 中央韓鍋酒舍」，將蔘雞湯專門品牌「百年土種蔘雞湯」帶進台灣，「百年土種蔘雞湯」在韓國擁有逾30年歷史、2017年至2019年連續3年獲《米其林指南》推薦，人蔘雞湯有「百年蔘雞湯」、「蔘雞湯」、「紫蘇蔘雞湯」、「黑蒜蔘雞湯」、「綠豆蔘雞湯」和「漆樹蔘雞湯」6款可選，鮮土雞可加價更換烏骨雞。
人蔘雞湯推薦吃法可先取一小碟加入少許粗鹽、黑胡椒粉，加入蔘雞湯輕輕拌勻或是沾雞肉吃，風味更濃郁、口感更多汁；除了人蔘雞湯，推薦特色菜還有韓式辣燉雞、百年炸雞、海鮮煎餅、泡菜煎餅、辣炒年糕魚板和韓國蒸蛋，並提供4款小菜無限續。
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