記者施春美／台北報導
許多人喝酒時常想來點下酒菜，例如滷味等。一項研究發現，酒精可能會透過活化與FGF21荷爾蒙相關的生物路徑，增加人對鹹味食物的渴望，另外，當酒精搭配低蛋白、高脂的鹹味飲食時，總熱量攝取約比研究使用的每日建議基準高出40%，且這還不包含酒精本身的熱量。
經常分享醫學新知的粉專「生醫前線觀察員的閱讀筆記」表示，今年(2026)5月發表的一項澳洲研究試圖說明「為何人喝酒後就想吃鹹的、重口味的食物」的生物機制。酒精可能會透過活化與FGF21荷爾蒙相關的生物路徑，增加人們對鹹味、鮮味食物的渴望。
FGF21與「蛋白質食慾」有關，也會降低對甜食的慾望，因此，為何人喝酒後常會想吃洋芋片、薯條、披薩或其他鹹味食物。這項研究指出，酒精對飲食的影響不只是酒精的熱量，也包括它如何改變食慾。
研究人員認為，許多鹹味超加工食品可能扮演「蛋白質誘餌」的角色。這些食物吃起來像是含有蛋白質，但實際上卻提供脂肪和精製碳水化合物。
人喝酒後身體會尋找蛋白質 使人吃更多低蛋白的鹹味食品
由於人喝酒後，身體仍在尋找蛋白質，因此，酒精會使人可能會持續吃更多這類低蛋白的鹹味食品，卻無法真正滿足原本的需求，最後導致脂肪、碳水化合物和總熱量攝取增加。
研究人員分析澳洲全國營養與身體活動調查資料，納入9,337位19歲以上成人，其中3,082人在調查當天有喝酒。結果顯示，相較於沒喝酒的日子，人們在喝酒的日子，會吃更多鹹味食物、較少甜食。
最明顯的是，當酒精搭配低蛋白、高脂肪的鹹味飲食時，總熱量攝取約比研究使用的每日建議基準高出40%，且這不包含酒精本身的熱量。
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