生活中心／朱祖儀報導
薑汁番茄是台灣中南部的經典吃法，就連AI教父黃仁勳到台南，也難忘這獨特美味！減重醫師蕭捷健透露，其實薑汁番茄不是亂搭配，番茄的茄紅素有卓越的抗氧化力，薑則能抗發炎，兩者相互搭配就能裡應外合。
蕭捷健在臉書粉專表示，身體每天都會產生自由基，這些不穩定的分子會攻擊細胞，讓人加速老化、引發慢性病。這時番茄內的茄紅素，可以發揮卓越的抗氧化力，中和自由基，對心血管、皮膚及攝護腺都有潛在的保護作用。
蕭捷健透露，研究發現連續10至12週攝取番茄糊、每天約16mg茄紅素，皮膚面對UV時的泛紅反應明顯下降，算是吃的防曬油。
蕭捷健也說，薑所含的「薑醇」與「薑烯酚」則是天然抗發炎成分，活性成分可調節NF-κB、COX-2等路徑，能幫忙在身體裡協調，緩解身體的發炎反應，對於關節不適、肌肉痠痛及消化道健康都有幫助。
蕭捷健指出，自己隨時都會在冰箱準備番茄，在吃澱粉前先吃番茄，可補充纖維、讓血糖更加穩定，且吸附食物中的油脂，是嘴饞時的好選擇。
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