生活中心／倪譽瑋報導
部分食物中草酸含量較高，過量食用易損害腎臟。日前腎臟科醫師江守山分享案例，美國有位50多歲男子看美式足球，在2個小時的比賽內吃光了整桶750克的腰果，當晚他尿不出來緊急送醫，經檢查發現其腎臟累積大量草酸，經搶救腎功能仍永久損壞，未來得洗腎。江守山對此提醒，吃高草酸食物應適量，並補充水分幫助排出。
美國男子看球賽 吃下整桶腰果使草酸毀腎
江守山在節目《小宇宙大爆發》中指出，腰果與杏仁這兩種堅果很健康，擁有植物性蛋白質、膳食纖維、優質油脂等，但它們本身含有很高量的草酸；而草酸是有「急性吃到洗腎（草酸性腎病變）」的案例。
江守山分享案例，2025年美國曾有位50多歲男子在賣場買一桶腰果，邊吃邊看2個多小時的超級盃比賽，比賽結束後嗑完了整桶750克。當男子去廁所時，發現完全不想尿尿，到了晚上症狀依舊，他害怕了、去急診室，一看發現急性腎衰竭，導尿時發現膀胱裡一滴都沒有，院方在腎臟中發現大量的草酸結晶，經緊急治療，但腎功能仍沒救回來。
江守山指出，草酸性腎病變約有一半的病人是永久性傷害，這位男子也不例外。腰果還是可吃，一天一把、幾十顆基本上沒問題，但腎臟越不好的人越要嚴格限制，食用量應依腎臟承受力、喝水量而定，若草酸攝取多、水也補充多，可以排掉；愛吃堅果不喝水，腎臟可能就會累積很多草酸，演變成草酸性腎病變。
高草酸蔬菜、水果大量吃 可能也有洗腎風險
另一容易導致草酸累積的行為是「亂喝蔬果汁」，江守山點名菠菜、莧菜、芹菜、楊桃草酸較高，不建議全部加在一起，自己曾看過菠菜混腰果的果汁，「你這個東西喝足夠的量、足夠時間，還是會把腎臟搞垮掉」。
江守山也額外點名楊桃，除了其本身含有較高草酸，腎衰竭到第四期後，楊桃本身含有的神經毒素「吃進去你排不出來，你會一直打嗝，你會吐」當出現昏迷等嚴重狀況時，就需要洗腎劑來救命。
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