生活中心／程正邦報導
市面大豆沙拉油近日驚傳一級致癌物「苯駢芘」檢驗超標，引發大眾對日常食安的恐慌。面對致癌物威脅，腎臟科醫師江守山指出，不慎吃進苯駢芘時，若能在毒素進入細胞核前的關鍵短時間內，攝取特定天然食材，有助於阻斷其代謝成有害物質，達到防禦效果。
酵素轉化才是致癌元凶
苯駢芘本身其實不具毒性，但進入人體後，會經由肝臟中的特定細胞色素酵素代謝，轉化為具備攻擊性的有毒物質。若要避免基因遭受毒素攻擊，必須在剛攝入的黃金時間內抑制相關酵素活性。臨床研究顯示，洋蔥、蘋果、青花椰菜與薑黃等食材，含有能干擾此代謝過程的天然成分。
槲皮素與薑黃素阻斷毒素生成
常見的洋蔥與蘋果富含槲皮素。在人類肝細胞實驗中發現，槲皮素能顯著抑制相關酵素活性，進而減少有害加合物的形成。此外，常出現在咖哩中的薑黃素，同樣具備抑制多種酵素的能力，能從源頭降低致癌代謝物的生成機率。動物實驗也證實，攝取薑黃素能加速肝臟與肺部對毒素加合物的清除速度。
十字花科蔬菜啟動細胞防護機制
青花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜所含的蘿蔔硫素，則是強效的解毒酵素誘導劑。研究證實，蘿蔔硫素能加速清除體內致癌物，保護細胞免受環境毒素的基因毒性攻擊，甚至能誘導已受損的細胞凋亡，避免病變。
這類飲食防禦手段僅在剛吃進致癌物的初期有效。一旦苯駢芘通過細胞膜並進入細胞核，現今醫學便沒有任何方法能協助排毒。維持均衡飲食、多攝取防護性食材，並注意油品來源，才是對抗食安風險的根本之道。
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