許多人吃蘋果時，習慣將果核直接丟掉。不過美國健康網站《Verywell Health》指出，其實果核極具營養，不僅含有最多益生菌，還富含果膠與抗氧化物質，有助維持腸道健康、促進消化及降低發炎。但也提醒，蘋果籽含有「苦杏仁苷」，咀嚼、消化後會釋放少量氰化物，民眾食用果核前一定要先去除。
人體腸道內棲息數兆個細菌、酵母菌等微生物，影響消化、免疫力甚至整體健康，而益生菌可幫助維持有益菌生態。《Verywell Health》指出，蘋果果核的益生菌濃度是整顆蘋果最高，若連同果核一起食用，有助增加腸道菌相多樣性，進一步維持心血管健康、免疫功能甚至是心理健康。
《Verywell Health》表示，果核同樣富含一種水溶性膳食纖維「果膠」（Pectin），可作為腸道好菌的養分，幫助有益菌生長、降低發炎反應、提升免疫力，同時促進排便、預防便秘，增加飽足感，並有助穩定餐後血糖。
此外，蘋果也富含類黃酮、多酚，以及維生素C、維生素E等抗氧化物質，可減少自由基造成的細胞傷害，降低體內發炎，經常食用蘋果有助提升體內抗氧化能力，進一步降低血壓、維持心血管健康及改善血糖控制。而蘋果抗氧化物含量最高的位置，同樣集中在果核附近。
誰不能吃蘋果核？蘋果籽千萬別吞下肚
但《Verywell Health》提醒，由於果核較硬，不易咀嚼，嬰幼兒、兒童及吞嚥功能不佳者容易噎住；對蘋果過敏、正採行低腹敏（FODMAP）飲食者也不建議食用蘋果。另，部分抗組織胺藥物、降血壓藥及氣喘藥物可能與蘋果汁產生交互作用，若民眾正在服藥，建議先諮詢醫師或藥師。
若民眾要食用蘋果果核，一定要先把蘋果籽挑掉，因為蘋果籽與杏桃、櫻桃、桃子等水果的種子或果核一樣，都含有苦杏仁苷（Amygdalin），咀嚼及消化後會分解釋放氰化物。雖然單顆蘋果籽釋放的氰化物量相當少，人體肝臟也能代謝少量氰化物，但大量攝取可能造成中毒。
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