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國寶級辦桌天王助拳 8瓶紅白酒巧搭手路菜

辦桌菜最知名的龍蝦冷盤,搭配清新的白酒最對味。
辦桌菜最知名的龍蝦冷盤,搭配清新的白酒最對味。
我坐在汐止福山巖顯應廟廟埕,不為參拜,而是貪杯。由2家酒商所舉辦的「續續攤:廟埕葡萄酒辦桌」即將開始,國寶級總鋪師林明燦(阿燦師)坐鎮後方,只見「水腳」阿姨們和助手俐落明快地動作,炊煙裊裊,等人坐定,燈光一滅,上菜秀就要登場。
為了讓葡萄酒走進台灣人的日常餐桌,這幾年「餐酒搭」的論述也漸漸深入中餐廳。不過,會特別在意的似乎仍是星級加持或一定門檻的餐廳,難道喝酒的場合只能這麼高級,那些我們經常在吃的家常菜、台菜或非常本土風格的辦桌菜呢?
兩家以推廣自然酒、有機酒為主的葡萄酒代理商「旭宣」、「莎祿」認為,既然酒款在意的是與土地的連結,應該辦個更接地氣的餐酒會,而有什麼是比在廣大的廟埕香火前吃辦桌,還來得熱血、爽快?
旭宣葡萄酒講師劉源理(左)聯手莎祿葡萄酒行銷業務經理吳松翰(右),兩家酒商舉辦「廟埕葡萄酒辦桌」活動,請來國寶級總鋪師林明燦來辦桌。
選擇廟埕,也是困難重重,尤其疫情當下,許多場地都不外借。「但吃辦桌就是要在廟埕才會『爽』!我們其實好幾次找廟的過程想放棄,選擇飯店或婚宴會館真的太方便,但就太普通沒特色。」莎祿行銷業務郭恆成說,像是大稻埕的慈聖宮早餐街,會紅到日本港澳不是沒有原因的,「那就是台灣人最『土』的聚會場所,大家在這邊喬事情、辦婚宴,在農業時代廟埕就是大家的公共空間,我們想把大家再帶回來享受這種氣氛。」
人稱「阿燦師」林明燦有40年的辦桌經驗,堅持辦桌菜一定現場現煮,新鮮上桌。

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