三級警戒後,所有餐飲業拚外帶或外送,但要在外送平台上脫穎而出,並非每家餐廳都能如願,連生意爆好的實體餐廳,都不一定能打進外送餐客群,關鍵點到底為何?專做外送生意的雲端廚房「腹飛雲廚」不藏私公開。

外送平台上品牌多達百家,消費者到底怎麼選,恐怕是疫情期間每家餐廳老闆最想知道的事情。專營外送、外帶,取得餐飲品牌授權代工、販售的「腹飛雲廚」創辦人楊哲瑋與郭建洲,也是知名燒肉丼「開丼」的老闆,已有10年以上餐飲開店經驗,總結經驗與外送平台高層朋友給的建議,歸納出幾個重點。

許多餐廳會因外送平台抽成至少3成,而直接將抽成加進餐點價錢,但郭建洲不贊成這樣的作法,「很多消費者不會買單,你墊高之後,消費者還要再付運費,那是很恐怖的。」

「腹飛雲廚」創辦人楊哲瑋(右)與郭建洲(左)認為做外送必須懂得分析大數據,設定販售策略。(腹飛雲廚提供)

楊哲瑋分析實體餐廳與叫外送的消費族群不一樣,「大部分外送使用者當做吃便餐,要快,不能太貴,以台北上班族預算來算,吃再好不會超過200多元,也無法每餐都這樣吃。」

楊哲瑋認為外送餐點單份最高價錢最好落在160元至180元,還要將運費考量進來,「運費大約是40到60元,也許會和朋友同事一起合點分攤,所以盡量讓餐點加上運費後,不要超過200元,這是比較合理的價錢。」