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2017.04.13 02:58

打鐵專家評中國刀:「看起來是東西,用起來不是東西」

【日日用打鐵店專訪三】

文|邱莞仁    攝影|王均峰

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早年拒絕回家,到如今王崇德已把打鐵看做藝術業。
早年拒絕回家,到如今王崇德已把打鐵看做藝術業。

王崇德對家族往事點到為止,他說,目前全台打鐵業大多改由機械操作,北部的手工打鐵店僅剩不到十家,日日用則是新莊僅存的手工打鐵業。

中國製、機器打的刀子,看起來是東西,用起來就不是東西。

王崇德拿出2把料理菜刀比較:「刀子是鐵剖開後,中間包1層鋼,中國製或是機器打的刀,價格便宜,一把1百多元就有,但有的是買中古廢料做的,刀子看起來是東西,用起來就不是東西。」

目前日日用店內販售的刀具,多為王崇德手工打製。
目前日日用店內販售的刀具,多為王崇德手工打製。

王崇德自豪地說:「我找日本進口比較好的鋼去包,而更耐用的三合鋼刀,則是二塊不鏽鋼中間再夾一層白鐵或黑鐵鋼,所以一把好的刀子可以用3、40年,是可以傳家的。」

早年拒絕回家,如今已把打鐵看做藝術業的王崇德,打鐵項目也見證台灣經濟轉變,從早年的農具、工業社會的工具機械,現已逐漸改為料理用刀及一般民眾休閒農娛的小型鐮刀、鋤頭。

而他製作的刀具五花八門,除因應處理部位不同、細分數十種的料理海鮮刀,還有切花生糖、爆米香的專用刀,他轉頭拿出2把鳳梨刀解釋:「這二支都是殺鳳梨的,但北部殺鳳梨用削的,南部用轉的,你要針對習慣變化。」

王崇德打鐵的項目見證了台灣經濟,從早年的農具、工業社會的工具機械,現已逐漸改為料理用刀及一般民眾休閒農娛的小型鐮刀、鋤頭。
王崇德打鐵的項目見證了台灣經濟,從早年的農具、工業社會的工具機械,現已逐漸改為料理用刀及一般民眾休閒農娛的小型鐮刀、鋤頭。

不過,王崇德也不是每種刀具都打,近年他鮮少製作廟會官將首表演用具「三叉頭」,「那個十年前很多,看起來像叉子,是拿來抓鬼的,但我的觀感不好,很多人拿這些表演器具私下打架,跟以前只在廟宇特定時間使用不同,現在除了正統的大廟來拜託,否則我是不會理這些猴死囝仔。」

接班近30年,去年兒子王柏凱退伍後,自願回家幫忙,從最基礎的磨刀開始學起。王崇德說:「我從沒逼他,我也不去想有沒有人接,我能做就做,不能做頂多最後就收起來。」

去年兒子王柏凱(右)退伍後,自願回家幫忙,從最基礎的磨刀開始學起。
去年兒子王柏凱(右)退伍後,自願回家幫忙,從最基礎的磨刀開始學起。

王崇德豁達地說:「家裡3個兄弟,只有我接手,現在看起來可能我的行業最不值錢,但長輩留一個祖傳的行業給我,客人也都知道我在這裡,我認真做,就像人家說『做雞著蹌,做人著翻』,只要好好努力拚搏,我不去計較這些。」

更新時間|2017.04.17 06:07

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