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2020.09.02 05:58

【圓山飯店大改造2】出賣蔣介石2百道極祕御膳 圓山飯店推「新國宴餐」吸客

文|徐珍翔
圓山飯店過去專門接待各國元首及政要,國宴餐頗負盛名。(圓山大飯店提供)
圓山飯店過去專門接待各國元首及政要,國宴餐頗負盛名。(圓山大飯店提供)

圓山飯店曾被喻為「蔣介石的御膳房」,董事長林育生上任至今抓緊圓山獨有的歷史地位,相繼推出各種以文化為發想的服務及商品;下半年,他將目光放在飯店的心臟──廚房,打算從歷史國宴菜單中,精選1、200道推出國宴文化餐,藉此吸引國旅客群,助圓山再上層樓。

去年以來,飯店業接連遇上中國官方全面限縮陸客來台、新冠病毒席捲全球等兩大利空,圓山飯店也不例外。所幸去年剛上任的董事長林育生,一出手就將圓山未來的競爭力定調在「文化」,開放過去罕為人知的西側密道文化導覽,並在第一時間改組加強行銷團隊,順利讓圓山飯店成為國旅的熱門景點之一。

除了藉著密道話題延燒,提高圓山飯店能見度,林育生善用資源,近年更打算推出國宴文化餐,用失傳已久的國宴佳餚將國旅客群留下用餐,「我們現在正積極培養員工的說菜能力,像我自己就常常跟朋友介紹。」

1971年,蔣介石(前中)在圓山飯店接待沙烏地阿拉伯國王(前左)。(圓山大飯店提供)
1971年,蔣介石(前中)在圓山飯店接待沙烏地阿拉伯國王(前左)。(圓山大飯店提供)

日前接受專訪時,興致一來,他更當場向我們演示了一段:「像這一道素火腿,是用豆干做的,吃起來不鬆垮,反而綿密得像塊肉,它的做法是先用一塊大到可以製成衣服的布包起來,再用一條足以繞房子一圈的繩子去層層綑綁。這道菜食材簡單,做法卻很費工。」

林育生透露,圓山未來會從經典國宴菜單中精選1、200道,再依照價格分成國旅、午餐,以及價格較高的晚餐方案,「這些都是老師傅留下來的手藝,如果他們退休可能就失傳了。我後來才知道,圓山的菜很多地方都不做,是因為很囉唆、很難做,現在不比從前,材料雖然便宜,但人工太貴了,但這些都是以前的國宴菜啊。」

圓山飯店推出首支「圓山品牌」的威士忌國宴酒,成功打響知名度。(圓山大飯店提供)
圓山飯店推出首支「圓山品牌」的威士忌國宴酒,成功打響知名度。(圓山大飯店提供)

圓山飯店曾被喻為「蔣介石的御膳房」,一度是總統招待各國元首、使節的不二選擇,因此國宴料理幾乎與圓山劃上等號,圓山飯店內部對總統們的喜好也頗有心得。林育生舉例,陳水扁愛吃滷肉飯,馬英九則偏好牛肉麵;更早期的料理更偏向西式,以1952年美國太平洋第七艦隊司令雷德福訪台3日時,蔣介石夫婦設國宴接待的菜單來看,前菜為水果甜瓜盅、法式奶油洋蔥湯、冷凍龍蝦等等,主餐是菲力牛排,另有甜點乳酪寶塔冰淇淋與紅茶咖啡。

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