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2020.10.09 10:58

【酒誌】皇家恩寵(上)雙王認證 直擊皇家柏克萊酒廠

撰文|賴偉峯 攝影|林先本、賴偉峯 
若非內行人絕對找不到這處拍照點,透過水池倒影呈現這間皇家認證酒廠的優雅浪漫。
若非內行人絕對找不到這處拍照點,透過水池倒影呈現這間皇家認證酒廠的優雅浪漫。

英國是個看重階級的社會,英國王室自然是全英指標,甚至主導全球目光。在時尚商品中,不乏英王認證的例子,而第一個被英王認證的威士忌,就是這回我們造訪的皇家柏克萊(Royal Brackla)酒廠。

有200年歷史的皇家柏克萊酒廠,廠區不大,因不對外開放,連遊客中心都沒有。
有200年歷史的皇家柏克萊酒廠,廠區不大,因不對外開放,連遊客中心都沒有。
酒廠牆上的老照片,提醒我們它已屹立逾二世紀。
酒廠牆上的老照片,提醒我們它已屹立逾二世紀。

唯二的皇家認證

2020年因疫情關係,大家不能出國悶得慌,就讓我回顧去年那3週長征蘇格蘭酒廠中,某個精彩的日子。

當天,是行程唯一一天安排直擊2家酒廠,上午結束了雅墨(Aultmore)的採訪,就直接開車前往車程1小時的皇家柏克萊(Royal Brackla),一個身世精彩卻沒太多人知道的酒廠。

品嘗「王者之飲」皇家柏克萊21年單一麥芽蘇格蘭威士忌,是種難忘的經驗,果香與辛香完美融合。
品嘗「王者之飲」皇家柏克萊21年單一麥芽蘇格蘭威士忌,是種難忘的經驗,果香與辛香完美融合。
品嘗尚未入桶、酒精度70.3%的新酒相當令人興奮,皇家柏克萊的基調就是絲綢般滑順口感與果香味。
品嘗尚未入桶、酒精度70.3%的新酒相當令人興奮,皇家柏克萊的基調就是絲綢般滑順口感與果香味。
1833年皇家柏克萊成為英王威廉四世認證的第一間「皇家」酒廠。
1833年皇家柏克萊成為英王威廉四世認證的第一間「皇家」酒廠。

酒廠座落於蘇格蘭高地斯貝河畔區左側,介於莫瑞港灣與葛蘭沛恩山區間的海岸平原,由3男2女造就了酒廠「不凡的命運」。

身經百戰的William Fraser上尉,回鄉接手父親的農場,並於1812年建立酒廠。1833年威廉四世國王肯定酒廠品質,給予皇家封號;1838年維多利亞女王再度認證它,讓它成為「雙王認證」的威士忌。

角落的養蜂小屋子,呈現另一種蘇格蘭鄉間風味。
角落的養蜂小屋子,呈現另一種蘇格蘭鄉間風味。
開車前往酒廠,會先看到這個有著蒸餾器圖案的酒廠路牌。
開車前往酒廠,會先看到這個有著蒸餾器圖案的酒廠路牌。

不過,皇家柏克萊曾有一段只供應調和原酒的低調日子。僅在1993年聯合酒業(United Distillers)年代發表過10年單麥,1998年百加德集團買下酒廠,2004年發表新的10年單麥。2010年深知皇家柏克萊實力的百加得全球行銷經理Stephen Marshall,想要扭轉酒廠一直以來「只做調和原酒,罕以單一麥芽裝瓶」的印象,在首席釀酒師Stephanie Macleod支持下,推出「The Last Great Malts」,憑著優雅、高級、絲綢般的口感走跳江湖。

下午參訪酒廠前,可先到Cawdor Tavern用餐,但記得先訂位。這裡離莎士比亞《馬克白》場景Cawdor Castle也很近。
下午參訪酒廠前,可先到Cawdor Tavern用餐,但記得先訂位。這裡離莎士比亞《馬克白》場景Cawdor Castle也很近。
在Golf View Hotel餐廳用晚餐,遞上麵包的服務生笑容滿滿,讓人有種回到家的溫暖。
在Golf View Hotel餐廳用晚餐,遞上麵包的服務生笑容滿滿,讓人有種回到家的溫暖。
Golf View Hotel是這區最頂級的飯店之一,房間與餐廳都能看到無敵海景。
Golf View Hotel是這區最頂級的飯店之一,房間與餐廳都能看到無敵海景。
緯度高的蘇格蘭,太陽下山晚,即便到了晚餐時刻,外面天光還很亮,大片落地窗更顯海天一色。
緯度高的蘇格蘭,太陽下山晚,即便到了晚餐時刻,外面天光還很亮,大片落地窗更顯海天一色。

永恆的跨世紀品味

皇家柏克萊每年新酒產量410萬公升,早在1964至1966年間,酒廠翻新暫時關閉時,就停止地板發麥。廠內8個發酵槽,6個在室內的是西伯利亞Large木頭桶身、不鏽鋼上蓋,每個容量5萬8,500升。

全球品牌大使馬修大學主修音樂,先後在保樂力加、百加得工作,是個對威士忌充滿知識與熱情的青年。
全球品牌大使馬修大學主修音樂,先後在保樂力加、百加得工作,是個對威士忌充滿知識與熱情的青年。
這裡的麥芽碾磨機是架高的,生產的Porteus公司雖已倒閉,但維修技師的第二代仍持續提供服務,上面看得到Ronnie Lee的名字與電話。
這裡的麥芽碾磨機是架高的,生產的Porteus公司雖已倒閉,但維修技師的第二代仍持續提供服務,上面看得到Ronnie Lee的名字與電話。
磨好的碎麥芽就從上方白色的超大漏斗注入糖化槽內,開始進行糖化。
磨好的碎麥芽就從上方白色的超大漏斗注入糖化槽內,開始進行糖化。
12.5噸的全罩萊特糖化槽(Full Lauter Mash Tun),正在作業中。
12.5噸的全罩萊特糖化槽(Full Lauter Mash Tun),正在作業中。

蒸餾室也是同期隸屬聯合酒業的酒廠同樣的「有大型落地窗」設計風格。從1970年起酒廠就擁有2對蒸餾器,上頭的林恩臂略為上揚,且增加了純化器的設計。2012年酒廠慶祝創立2個世紀,長久以來堅持選用考多平原內完美無瑕的水源、最優質的蘇格蘭大麥,加上長時間發酵、緩慢蒸餾,造就了基本調性優雅且充滿果香的新酒。

廠內6座木製發酵槽和2座戶外不鏽鋼發酵槽,發酵時間都是70小時。
廠內6座木製發酵槽和2座戶外不鏽鋼發酵槽,發酵時間都是70小時。
2015年換掉燃燒重油的老蒸餾能源,改用Biomass Boiler,不僅減少5,000噸二氧化碳的排放,也增加50%的能源效率。
2015年換掉燃燒重油的老蒸餾能源,改用Biomass Boiler,不僅減少5,000噸二氧化碳的排放,也增加50%的能源效率。
皇家柏克萊酒廠有4支蒸餾器,林恩臂有著或多或少的上揚角度,造就了新酒酒體的優雅細緻。
皇家柏克萊酒廠有4支蒸餾器,林恩臂有著或多或少的上揚角度,造就了新酒酒體的優雅細緻。

之後透過使用初次Oloroso雪莉桶熟成,賦予酒體宛若王室般尊榮的甜美口感,呈現「永恆的跨世紀」品味。

直立的冷凝管旁邊可看到純化器,讓新酒酒質更加純淨,才不負皇家英名。
直立的冷凝管旁邊可看到純化器,讓新酒酒質更加純淨,才不負皇家英名。
過去的混調裝填室,如今則是展示功能。
過去的混調裝填室,如今則是展示功能。

2015年發表完整的新系列12、16、21年單麥,就是目前台灣買得到的品項,雖說價位略高於市面上同年分的單麥威士忌,但內行酒友都懂得它的價值,難怪長久以來,皇家柏克萊一直被認為是「最佳的高地威士忌之一」。今年11月也將在台灣全球首發全新系列,令酒迷十分期待。

皇家柏克萊12年單麥蘇威
皇家柏克萊12年單麥蘇威
皇家柏克萊16年單麥蘇威
皇家柏克萊16年單麥蘇威
手刀搶進 皇家絕版酒款

皇家柏克萊單一麥芽威士忌目前在台銷售12、16、21年3款,但此系列即將絕版!

新系列年分將改為12、18、21年,所用雪莉桶也有所不同,酒精度皆調高為46%,將帶來前所未有的王室風味,台灣為全球首發。

換句話說,目前備受讚譽的16年,新系列中並沒有此年分,將成絕響!

  • 皇家柏克萊12年單麥蘇威:酒精度40%,香草、杏仁、辛香與初次Oloroso雪莉酒桶的豐富滋味,尾韻融合果香與麥香,建議售價1,280元。
  • 皇家柏克萊16年單麥蘇威:酒精度40%,擁有成熟紅蘋果、杏桃、黑莓的果香,以及香草、奶油、焦糖的甜美,加上淡淡辛香與煙燻餘味,展現了初次Oloroso雪莉酒桶飽滿多元的風味,是王室風味的極致呈現,建議售價1,480元。
  • 皇家柏克萊21年單麥蘇威:酒精度40%,酒體帶有香草奶油、夏季莓果、黑巧克力與茴香,尾韻為可可與奶油,風味醇厚、優雅,建議售價6,680元。

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