座落小徑旁的「品手感披薩」，店內擁有開放式的料理空間，在揉合日光與古董傢俱的愜意氛圍中，觀賞體驗義式披薩的手感製作熱忱，享用驚豔味蕾的經典或創意。藏身民房中的「謙私廚」，運用講究細節但又流露親切的空間配置，為每一組到訪的食客，構築一個能悉心感受掌廚人故事料理的用餐環境，讓細膩法式烹調的美味在心頭無限綿延。
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麵團的魔法師 品味從製程開始
「我想把喜歡的食物分享出去，我也相信真心誠意的服務，客人一定可以感受得到。」在台北知名義式餐廳工作，前後累積8年餐飲經驗，毅然返回中壢老家開店的老闆Wayne，經營3年來幾經疫情衝擊，但談起開店初衷仍不改分享美食的熱忱。Wayne將廚房打通成一開放式空間，不僅能勾起來客的好奇心聞香走近，每逢週末還會吸引一整排的「小客人」，雙手扶在2樓欄杆上專注地俯瞰師傅精心演出的披薩料理實境秀。
從揉麵、鋪料、烘烤等細緻工序，白胖麵團在300多度高溫下逐漸蓬鬆變色，師傅仔細觀察烤箱溫度變化來回翻轉麵團，直到完美瞬間再取出，撒上調味後切片，率意俐落的手法，讓一旁觀看的大人、小孩在披薩上桌前，已先品味一場魔術般的饗宴。
道地義式手法 注入家鄉靈魂
現做的手工披薩，餅皮厚薄適中、飽滿有彈性，若以指腹輕壓烤至金黃酥脆的外圈，還能聽到「喀嚓」的輕脆聲響。談起自家披薩的美味祕訣，Wayne透露麵團是一大關鍵，經過多次嘗試研發出黃金比例，混合2種不同的酵母，添入少量的水，經過18個小時低溫發酵，帶來柔韌嚼勁與厚實麥香。捏起餅皮兩端，包裹餡料對折後咬下，食材的鮮與餅皮的香巧妙揉合，饒富層次的美味在口中堆疊萌發。
融合傳統與創新的菜單非常吸睛，諸如火紅的小番茄、乳白莫札瑞拉起司、翠綠羅勒葉，組成代表義大利國旗3色的經典「瑪格麗特」披薩，食材看似簡單，但道地手法讓濃郁乳香和微酸茄汁巧妙平衡，並點綴羅勒特殊風味在舌尖縈繞不絕。獨創的「獵人阿山哥」則是以父親拿手的自製鹹豬肉入菜，將生豬肉以獨門配方靜置2日入味，透過烤箱的高溫直逼出鹹豬肉的油脂，再融入麵皮添香，肥瘦相間的肉質與脆嫩蒜苗的巧妙搭配下，汁多爽口，輔以點滴橄欖油為基底，添加迷迭香、百里香、蒜頭、辣椒所泡製的「香料蒜辣油」，既保有披薩的豐富層次，更神奇地碰撞出台式日常經典與義式香料的鹹香奏鳴曲。
當日時令蔬果 繽紛的自然風味
每天親自到市場採購新鮮食材的Wayne，對蔬菜料理的選材十分講究。舉凡深受女性食客喜愛的「爐烤季節時蔬」，使用新鮮櫛瓜、杏鮑菇、玉米筍、彩椒、糯米椒等7種當季蔬菜，烤至微帶焦香，只要以橄欖油與香料簡單調味，便能將食材的鮮甜完整提出。「蜜果火腿」依照時令以當季富含水分的清甜蜜瓜或芒果為主角，搭配軟嫩西班牙火腿片及帶點苦味的芝麻葉，淋上微酸醋膏佐味，每一口都能嚐盡豐富層疊風味。
除了提供爐烤美食，Wayne更在店裡提供個人喜歡的特色酒品，偶爾會邀請步行或搭車到訪的來客小酌一杯，體驗義人品味披薩的精髓所在。而品手感披薩令人愛不釋口的料理及輕鬆舒適的環境，彷彿成為鄰里的自家廚房，甚至培養出一週造訪3次以上的忠誠顧客。在斜陽映照下，流淌著歡聲笑語的餐席間，成為在地富有異國情調的溫暖風景。
Pin Pizza Bar品手感披薩
- ADD－桃園市中壢區陸光二街3號1樓
- TEL－03-463-2286
- HOURS－週三至週日12:00-15:00、18:00-22:00
- FACEBOOK－Pin Pizza Bar品手感披薩
謙私廚
以愛訴說 暖新的美味故事
「每個人都有自己的故事，食物要好吃，背後一定也藏著故事，我想將自己覺得好吃的食物與故事帶回這裡。」長年征戰法國、上海等米其林餐廳及五星飯店，主廚陳鏡謙在經歷人生重要轉折後，選擇回到老家，以數十載的精湛歷練及對料理與家鄉的愛，細緻詮釋每道餐點的厚度與深度，譜出獨具特色的私房料理。
每次只接待一組客人的私人空間，使用木材、石頭等大地元素，造就獨一無二的私廚氛圍。餐桌直接與廚房相鄰的格局，讓食客不僅能目睹主廚烹調的過程，還能聆聽主廚分享食材選用由來，或者闡述料理背後的小故事，到謙私廚用餐如同到老友家作客、話家常般舒適自在。
反璞歸真 簡單的味蕾感動
烹製過不計其數星級料理的陳鏡謙，從遍嚐山珍海味的經驗中領悟到，華麗菜餚固然吸睛，但是真正觸動人心的美味，往往源自於質樸滋味的餘韻。於是反其道而行，從菜單設計到食材選用，緊扣重現個人體驗過的美好用餐時刻。
「布列塔起司、焦糖無花果、伊比利火腿及有機小沙拉」，是受到父親在陽台種植無花果所啟發的前菜。選用桃園在欉紅的新鮮無花果，先炙燒濃縮甜度，再淋上松露醋膏、檸檬油醋，將火腿的鮮鹹襯托得誘人，也突顯了起司的雅致柔和，佐以經冰鎮後的有機蔬菜，水潤爽脆的清新口感，和著層層滋味一次迸發。陳鏡謙回憶，兒時母親因事業忙碌，以簡快手法拌煮而至的拿手豆皮料理，便成為「烤鰻魚、花生脆米餅、醬燒豆皮」這道拿手菜的靈感；豆皮改以法餐經典的奶油醬燒至乳化，晶瑩池上米拌入花生粉，用橄欖油小火煎至酥香，外層帶有鍋巴焦脆口感，內層米粒與濃郁花生充分交融，擺上預先以110刀網狀精心斷骨的肥厚烤鰻魚，鹹中帶甜，醬汁層疊交錯滲入米粒，入口後台法混血的迷人風味在喉頭悄然漫開。
慢工蘊心 極致的悉心工序
最令陳鏡謙自許的餐點「法式香邑奶油龍蝦湯」，選用龍蝦、帝王蟹、日本毛蟹等海味，自清洗、宰殺、火炒，最後加入鮮魚湯及白酒燉煮，從前置準備到完成需費時3日，才能收穫珍貴的精華湯底，趁熱將其淋在緊實彈口的龍蝦及鮮魚塊上，醇馥濃郁的鮮香深刻，令人回味無窮。除此之外，「美國冷藏肋眼、奶油薯泥、自製紅酒牛肉汁」更是一絕，入口即化的粉色牛排，如綿密雪花般的祕製馬鈴薯泥，淋上慢熬細燉的紅酒醬汁，舌尖交織著柔嫩口感與油花骨香，層次豐富，讓人不自覺地揚起嘴角。
甫營業就成為桃園饕客口袋名單的謙私廚，不僅作為招待貴客的私人招待所，也有客人不惜單人包場也要到此大快朵頤。在秉持著以餐會友的謙私廚，享用一頓足以撼動味蕾的舒心好食，在安然寫意的談笑間，於身於心發出富足的讚嘆。
謙私廚
- ADD－桃園市桃園區龍壽街145巷35號
- TEL－0928-588-134
- HOURS－12:00-21:00（每月至多8組，採預約制）
- FACEBOOK－謙私廚
●更多內容：請看《桃園誌》電子書：https://ebook.tycg.gov.tw/book/list.php?type=11