食藥署於「食藥好文網」發文說明，嫩精（tenderizer）是一種俗「稱蛋白分解酵素的嫩化劑」，可使肉類嫩化、口感較好，其從植物當中抽取，例如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等，屬於「酵素製劑」，具有分解蛋白質的作用，因此能破壞肉類組織、使肉質變柔嫩。
食藥署指出，在目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，明列「酵素製劑」是合法的食品添加物，沒有任何的研究結果顯示對人體有害，所以不必過於擔心；倘若尚有疑慮，可用食用醋、檸檬汁等弱酸，或直接用木瓜、鳳梨等水果來醃肉，也能使肉質軟化。
