每到天氣很熱的時候，不少人就會想要來碗冰涼綠豆湯，或是綠豆蒜消消暑，而現在更有研究指出，綠豆中含有抗性澱粉，在腸道中若發酵成乙酸碰上擬桿菌，就容易降低肝臟和內臟脂肪，對減重有一定幫助，不過營養師也提醒，吃過多也會有反效果，尤其市面上的湯品，很多含有高糖，一不注意也容易熱量超標。
熬得軟綿的綠豆蒜，再加入剉冰，很多人就愛這一味，因為吃一碗，除了消暑，對於減重似乎也有幫助。營養師夏子雯：「綠豆所含的抗性澱粉、寡糖和膳食纖維含量是比較高的，有研究指出說，抗性澱粉加上腸道的擬桿菌之後產生的乙酸，是有幫助減重的。」
根據國際科學期刊的研究，腸道中的擬桿菌若遇上由抗性澱粉發酵產生的乙酸，可顯著降低肝臟和內臟脂肪，效果接近於低碳飲食，其中綠豆中就富含抗性澱粉和β-葡聚醣，腸道發酵後就會釋放乙酸，能幫助消耗腸道中的糖分。
診所減重專科醫師吳榛槿：「綠豆它裡面有抗性澱粉，那抗性澱粉它在我們腸道會被發酵短鏈脂肪酸，像是乙酸或丁酸，有助於調節我們的腸道菌相，那它也可以改善我們胰島素敏感性。」專家說，綠豆中還有膳食纖維，更是低GI的澱粉，也不容易引起血糖波動太大，不過得注意，小心不要吃過量。
營養師夏子雯：「雖然抗性澱粉熱量是比較低一些些，但它還是一個澱粉本身，所以如果你今天吃了比較多的綠豆，沒有控制好份量的話，其實一樣會造成熱量攝取過量的狀況，其實還是比較容易變胖的。」
抗性澱粉增加腸道產生乙酸，除了綠豆有這樣的效果外，另外像是綠香蕉、冷卻地瓜中也會有。診所減重專科醫師吳榛槿：「不能靠吃這些食物就減重，基本上還是需要營養均衡，需要注意熱量赤字。」
想達到減重目標，除了食物外，多方調控同樣重要。
