有沒有想過煎台的材質，對食安有沒有影響？ 其實，市面上大多數的鐵板煎台品質，都沒有經過把關，政府對這一個部分，也完全沒有規範，造成我們長期以來，很有可能已經把致癌毒素吃下肚。
金黃酥皮包覆粉嫩雞肉，鐵板料理最迷人的是一邊欣賞廚藝，一邊大快朵頤。但是，有沒有想過，鐵板煎台會不會把毒素釋放到食物裡，成為我們的身體負擔。
消基會檢驗長凌永健：「假如說你用的材質，我們說廢鐵，我們現在都是在回收，它又不穩定，然後又高溫、又有酸、又有糖等等，久了的話，你只要看到上面是有黑，又是洗刷不掉，那裡面的東西可能就會跑出來，跑出來應該大部分都是一些重金屬。」
這一天，我們化身早餐店業者要購買煎台，來到北台灣一處大型工廠，這裡堆積上百部餐飲設備，想做小生意你需要的應有盡有。餐廚器具業者：「（價格）一萬六、一萬七，（差一千塊），對。」
老闆說機台是全新，上面還貼著保護膜，但我們好奇，煎台的材質是甚麼。餐廚器具業者：「這個就是生鐵啊，很多外行人都說那是白鐵，其實不是白鐵，它其實樣子跟白鐵一樣，但它不是白鐵，它是生鐵才能耐熱，而且這是牛排煎板，它夠厚。」
生鐵也就是廢鐵資源回收後，經過鑄鎔再裁切壓平，然後打磨拋光，就形成我們看到的鐵板煎台，但它的前身有沒有受到汙染，一旦長期高溫使用產生焦黑，會不會對人體產生傷害。
老闆：「黑，一定會黑，只是看你煎的方式，你養鍋養得好就不會了，但早餐臺就是用最好的煎台，就是這一種煎台，這一種材質。」
顏宗海表示：「作做鐵板的料理當中，有一些有碳水化合物的話，遇到高溫它可能就焦黑，就會產生丙烯醯胺，像丙烯醯胺這些，其實對人體也是不好，在動物實驗上是致癌的物質。」
另一家位在台北市的二手餐廚銷售店，店鋪賣的鐵板煎台上面滿滿都是鐵鏽，老闆現場示範，說這鐵鏽不需要擔心，磨一磨就可以清除。餐廚器具業者：「砂紙磨下去，一下就見底了啊，清一清就起來了。」
消基會檢驗長凌永健：「我們很多的廢鐵或是生鐵，它的材料都是回收的，那回收的，我們實際上是沒辦法去做很好的分類，所以我們真的是不知道，那邊沒辦法管控。」
消基會指出，目前的食品安全管理法，對於金屬烹調器具，不銹鋼部分相當嚴謹，但對於鐵件則沒有子法規範，這是一個食安漏洞。
消基會檢驗長凌永健：「不知道來源的這些鐵，所作的這一些鐵板燒的話，假如說按照一般，說不定還會有其他的一些重金屬，那可能大家比較擔心的，除了鉛之外，另外一個就是鉻，所以應該是說『子法』可以再去修訂。」
市面上，有業者花高成本訂製煎台，讓料理兼具健康與美味，卻也有因成本考量，使用材料來源不明的劣質煎台，法規的疏漏，若沒有補上，鐵板食安的危機，還會繼續存在。
