客人趕車誕生脆皮肉圓！「北門口」奪500碗評比最高榮譽

第3屆「500碗」小吃評比出爐，彰化老店「北門口肉圓民生店」，獲得最高殊榮「3碗」肯定。他們家的肉圓確實帶起彰化的另一種鮮明風格，就是脆皮的口感，而這個做法其實是無心插柳。

台灣小吃很有趣，同樣名字，卻有不同性格。好比肉圓，在台南會進蒸籠做SPA變清蒸肉圓，去到高雄會先蒸後炸，再放到煎檯把表皮煎得恰恰（台語）。嘉義人則喜歡把肉圓放涼，淋上醬油膏和美乃滋，當作消暑點心，而肉圓大本營彰化，則流行把它炸到膨皮（台語），變成脆皮口感。

這做法其實源自於「北門口肉圓」，在台灣經濟起飛時，彰化北門口附近有許多客運站，人潮川流不息，為了應付匆匆外帶的客人，只好拉高油溫，加速出餐，沒想到炸到酥脆的肉圓成了鮮明特色，也帶起一股風潮。

像是承襲北門口做法、有親戚關係的「阿三肉圓」，微調出自己的風格。

老闆把外皮做得較薄，油炸後更香脆，也容易吸附大塊肉餡、鴨蛋的香氣。

淋醬是美味功臣，除了鹹醬油、蒜汁，還有用黑糖和芝麻粉煮成的甜醬，建議再加點特製辣椒醬，豐富滋味真的一口入魂，難以忘懷。在這次的「500碗」小吃評比中，也獲得「1碗」的肯定。