正男報食事／精選新店3家涮嘴乾拌麵！椒麻、油潑、紅糟牛肉一次滿足

國民政府撤退到台灣後，大量軍公教人員隨之移居到新北市的新店地區，並設立眷村與軍宅，使得麵食文化在這生根，茂盛發展。正男這次精選3家特色鮮明的乾拌麵，從椒麻風味、油潑寬帶麵到乾拌牛肉麵，各有獨門魅力，讓人吃上一口，就停不下來。

一、紅葉軒食堂

位在新店大坪林捷運站附近的「紅葉軒食堂」，開業5年多，主打四川風味的乾拌麵，雖然招牌簡陋、外觀低調，卻有著相當高的評價。

「椒麻麵」是店內人氣首選，選用圓型麵條，口感富有韌性，且煮麵水瀝得乾淨俐落，保留麵條彈性與Q勁。醬料以花椒、麻醬為主角，入口香氣濃郁，辣麻尾韻溫和收尾，不會過於刺激，整體味道層次明確。

想吃得更豐盛，也推薦升級為「椒麻肉燥麵」（75元／小碗）。加入鹹香略帶甜味的肉燥與花生碎，豐富了香氣與口感。

二、王德福滷担

在新店中正路上的「王德福滷担」，是間常常擠滿客人的小館子，主打各種麵、飯料理與手工小菜。

我尤其喜歡「油潑寬帶麵」。麵條是用手工寬麵，口感滑Q、不糊爛、無夾生，展現優秀的煮麵功力。熱油澆淋後散發香氣，辣度溫和、醬香明顯，油潤但不膩口，麵條每一口都掛滿醬汁風味，是讓人吃完意猶未盡的乾拌麵款。

三、高勁乾拌牛肉麵

街頭巷尾隨處可見牛肉麵店，但主打乾拌做法的可不多。新店的「高勁乾拌牛肉麵」，就是少數以乾麵為主力的牛肉麵專賣店，特別適合炎熱天氣、又想大口吃牛肉的饕客。

最招牌的「乾拌牛肉麵」（160元／小碗），端上桌就與眾不同，不是常見的牛肉片或邊角肉，而是整塊裹滿醬汁的牛肉塊，帶有紅褐色澤，視覺上就很勾人食欲。

牛肉滷得透徹，軟嫩不柴，兼具筋與肉的口感，咀嚼時能嘗到明顯的紅糟香與微微的中藥氣息，風味獨特，讓我印象深刻。

麵條可選家常麵，軟硬適中、不會軟爛，也不需費力咀嚼，吸附著醬汁，鹹香不膩口。

店家還會附上一碗熱湯，採用牛大骨與骨髓熬煮，上桌前會加入炒牛肉的醬汁，喝來濃厚帶點辣度，類似紅燒湯頭的風味。