40歲男吃「一碗麻醬麵」爆肝住院　醫師曝原因：潛藏毒素

台灣是個各國美食大熔爐，醬料用得非常複雜，但是大部分人在家沒有辦法把醬料一次用完，這也造成潛藏的危機。腎臟科醫師江守山說，曾有一名40多歲男病患，是長期B肝帶原，但肝功能正常，算沒什麼問題，甚至連測B肝病毒都測不太出來，所以他也一直覺得自己沒事。直到有一天他突然爆發黃疸，住院後以為是B肝爆發，醫生很快就發現男子血糖太低、進入肝衰竭。

本來醫生以為是B肝造成的，結果等到B肝病毒測出來，發現沒什麼病毒，問了半天才知道，男子是因為有一天老婆不在家，決定自己煮麵吃，在冰箱裡翻來翻去，找到一罐麻醬，就加進麵條吃了一碗麻醬麵，才會爆發這一次的病症。

江守山說，麻醬來自於芝麻，「它是很容易有黃麴毒素汙染的，而且台灣的芝麻產量其實是不夠的，在採購東南亞芝麻的時候，三番兩次發現還沒做成醬就已經是黃麴毒素超標。」

江守山說，原本以為男子的病情會很嚴重，還向醫院上游廠商說了要準備洗肝機，還好後來經過保守治療，男子的肝功能有恢復。

江守山說，很多醬料都潛藏著你沒有想像過的風險，像是鹽巴放不夠多的時候就要加防腐劑；像金針等等的原料會使用到漂白劑、保色劑；像香腸一類的食品為了對抗肉毒桿菌，不得不使用亞硝酸鹽這些東西。江守山提醒，醬料一旦開封就要盡快食用完畢，即使沒有超過保存期限，若有看到明顯發霉或出現異味情況時，就要丟棄。