正男報食事／蜜香紅茶滷乳鴿、麻婆豆腐變冰淇淋！「川雅」官府川菜變超chill

今年新入選台北米其林一星餐廳的「川雅」，正式推出秋冬新菜單，本季以「時間」為題，從川菜24種味型出發，結合節氣、火候與當代詮釋，打造一場層次分明、兼具文化深度與創意巧思的味覺體驗，從開胃冷盤到壓軸甜品，處處皆有巧思，又不會過於花俏、炫技。

主廚王國政有超過30年的中菜經驗，還遠赴四川，拜松雲派傳人張元富為師，成為台灣首位承襲其正統脈絡的第四代弟子。他把工序、香氣與節奏重新梳理，讓川味在經典之中展現新的韻腳，完整展現在秋冬的晚間套餐中。

好比開場的「涼菜九宮格」，以9款冷菜鋪陳味型節奏，從酸、辣到麻與香，各自帶出不同故事。「茉莉花燒汁圓鱈」以極嫩的圓鱈搭配酥脆的炸春捲皮，再以茉莉花香照燒醬，展現煙香味型的細緻；「黃金燒椒皮蛋」呼應燒椒味型，靈感來自四川燒椒醬，主廚把糯米椒炸到微焦，再剁碎與蒜蓉、醋等調料拌勻，淋在皮蛋上，燻香味撲鼻，印象深刻。