洗錯30年！「水龍頭沖生肉」細菌狂飆　醫傳授4撇步：71度以上才殺菌

洗肉方式不對，竟會讓沙門氏菌大噴發？許多人從市場豬肉攤或超市買生肉回家烹煮前，都習慣把生肉拿到水龍頭下沖洗，但這看似「更乾淨」的動作，其實暗藏危機！傑登醫師指出，水龍頭沖肉很髒，容易滋生細菌，他並分享4個正確做法，同時呼籲大家「以後生肉都不用洗，記得煮熟就好。」

傑登醫師在臉書粉專「傑足先登 傑登醫師」指出，沙門氏菌主要透過糞口途徑感染，當人吃下被細菌汙染的水或食物時，就可能發病。症狀通常包括突發高燒、劇烈腹痛、腹瀉（可能帶黏液或血絲）、噁心與嘔吐。而生肉、家禽、雞蛋與蛋製品都是沙門氏菌的高風險來源，不論是蛋殼還是蛋液都可能帶菌；此外，未經消毒的乳製品，或遭動物糞便汙染的蔬果，也都是常見的感染來源。

他進一步提醒，以水柱沖洗生肉或雞蛋時，濺起的水花會把細菌四散噴射，可達50公分、最遠甚至90公分。雖然食材煮熟後細菌會被消滅，但若飛濺到生菜、蔬果、不再加熱的熟食、水槽、料理台、砧板、餐具、調味罐、水杯、碗筷，甚至已洗好的奶瓶與奶嘴，這些物品不會再經高溫處理，就會變成新的感染來源。他警告，只要不慎碰到並吃下肚，就可能中標，尤其嬰幼兒、長者及免疫力弱者更是高風險族群，一旦感染恐導致敗血症，務必提高警覺。