深綠色蔬菜最危險？ 恐生成致癌物
婦產科醫師邱筱宸在臉書粉絲專業發文表示，剩菜經反覆高溫加熱後，水溶性維生素如維生素B群與維生素C這類抗氧化主力容易大量流失，吃進肚子往往只剩熱量與纖維。尤其許多深綠色蔬菜如芥菜、菠菜、小白菜等，本身含有較高的天然硝酸鹽，若經長時間保存與重複加熱，可能被細菌轉化為亞硝酸鹽，進一步與食物中的胺類結合形成致癌物亞硝胺，恐增加胃癌、腸癌風險。
此外，在冷藏的4°C環境，號稱「冰箱殺手」的李斯特菌（Listeria monocytogenes）仍可繁殖，對免疫力較弱的族群，尤其是孕婦來說，是非常危險的，甚至能穿透胎盤屏障對胎兒造成感染。
剩菜應該怎麼處理？ 醫教3招
邱筱宸也分享剩菜處理方式，同時提醒即使放在冰箱，熟食也應儘速吃完：
- 分裝加熱：每次僅加熱當餐份量，且中心溫度需達75°C以上，避免整鍋反覆加熱。
- 深綠色葉菜類當餐食用：若需隔夜保存，可改選根莖類（如蘿蔔、南瓜）或菇類等食材，它們在保存與復熱過程中的抗氧化力與結構相對穩定。
- 善用調味食材抗發炎：邱筱宸表示，剩菜復熱自己習慣加一點新鮮的薑末，起鍋後淋上一點冷壓初榨橄欖油，幫這道菜重新注入抗發炎的營養價值。
