紅色雞蛋比白色更營養？專家揭秘「價格高低真正原因」…這樣選購最安全

雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、維生素與礦物質，容易被消化吸收，是便宜又營養的食材，在超市的雞蛋販售架上，不難見到白色雞蛋與紅色雞蛋並排陳列，雖然許多消費者會認為紅色雞蛋比較高級，但其實二者營養價值完全相同。就有一名日本廚師近日在專欄中發文解析兩種雞蛋的差異、價格因素及選購方式。

這名廚師在《Yahoo JAPAN》專欄中說明，雞蛋殼的顏色並非飼料或其他環境因素造成，而是由產蛋雞的品種決定，白色雞蛋大多由「白色來航雞」（White Leghorn，又名來亨蛋雞）產下，紅色雞蛋則多由「羅德島紅雞」（Rhode Island Red）產下，不同品種的雞就會產下不同顏色的蛋殼。

為什麼紅色雞蛋較貴？

1. 飼養成本較高：會產紅色雞蛋的雞通常體型較大，需要更多飼料，養殖成本相對提高。
2. 消費者心理與需求：許多民眾認為紅色雞蛋「更高級、更較健康」，刻板印象也推高了市場價格，但近年來越來越多消費者開始選購白色雞蛋，因此價格差距也已開始縮小。

紅殼蛋營養價值比較高？

台灣衛生福利部食品藥物管理署曾在官網上說明，雞蛋殼顏色與營養價值並無直接關聯，主要取決於雞隻品種及遺傳。依據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南」建議，健康成年人可每日食用一顆蛋，但血脂過高、肥胖、脂肪肝或曾罹患動脈血管疾病者，仍應控制攝取量。