麵包、水果發霉切掉就安全？醫警告：黴菌毒素恐早已擴散

很多人看到麵包或水果發霉，第一反應就是把壞掉的地方切掉，覺得剩下的還可以吃。但基因醫學醫師張家銘提醒，這樣的做法其實可能存在風險，因為肉眼看得到的霉，只是黴菌生長的一小部分，實際上黴菌毒素有可能已經滲入食物當中。

黴菌在食物上生長時，除了形成菌絲與霉斑，還可能產生黴菌毒素，例如黃麴毒素等。這些毒素有時候不會只停留在表面，而可能隨著食物的水分與結構向內擴散，即使切掉外觀發霉的部分，也不代表完全安全。特別是麵包、堅果、花生、穀物這類較鬆軟或多孔的食物，更容易讓污染往內部延伸。

張家銘醫師指出，黴菌毒素的危害不一定是立刻中毒，而是長期、低劑量累積的健康風險，對肝臟代謝與免疫系統可能造成負擔。也因此，在保存與判斷食物安全時，不能只依賴外觀。