天然瘦瘦筆！研究證實吃「凍豆腐」促分泌 GLP-1　專家曝「自體燃脂」機制

豆腐是許多正在減肥的人常用的食材，但你知道食用凍豆腐（高野豆腐）可以讓你在體內自然分泌瘦瘦筆主要成分「腸泌素GLP-1」嗎？食安專家韋恩分享日本信州大學研究，確認凍豆腐裡的抗性蛋白質，能透過腸道菌的代謝路徑，自然刺激迴腸分泌 GLP-1。

韋恩介紹，高野豆腐是豆腐經過凍結、熟成、乾燥製成的日式乾燥豆腐，加工過程中，豆腐蛋白質的結構發生改變，形成一般豆腐所沒有的抗性蛋白質，植物性蛋白質、鈣質、鐵質和食物纖維的濃度也因脫水而顯著提高。

韋恩在臉書粉專指出，人體攝取凍豆腐後，其抗性蛋白質不易被消化酵素分解，直接抵達大腸成為腸道菌的代謝基質。腸道菌在代謝過程中生成「杜鵑花酸」（壬二酸），壬二酸再促使迴腸的L細胞分泌 GLP-1，GLP-1 隨血液到達脂肪組織和肝臟，促進脂肪分解燃燒。