5千年前木乃伊提取古代酵母！科學家烤麵包讚「很美味」　下一步計畫是釀酒

1991年由德國登山客在義大利阿爾卑斯山發現的冰人「奧茨（Ötzi）」木乃伊，他生活在距今約5300年的時代，由於由於長期被冰川包覆，他的遺體保存狀況極佳，也成為研究銅器時代人類生活的重要線索。然而，最近科學家從奧茨的體內中提取出酵母，還成功利用酵母考出酸種麵包。

根據《紐約郵報（New York Post）》報導，最新研究刊登於《Microbiome》期刊，科學家在奧茨體內發現豐富的微生物組成，不僅包含他生前腸道內的細菌，還有來自冰川環境的耐寒微生物，以及保存過程中產生的現代菌種。研究團隊直言，奧茨並非「靜態遺骸」，而是一個持續變化的「微生態系」。

更驚人的是，研究人員在他的腸道、皮膚甚至解凍後的體液中，發現仍能存活的酵母菌。團隊嘗試將這些古老菌株拿來製作酸種麵包，雖然一開始並不順利，但經過約3個月反覆實驗，最終成功烤出「非常好吃」的麵包。