沙拉油驚爆一級致癌物！專家警告：油炸過頭、燒焦食物與油煙都可能入侵人體

近期食藥署接獲通報指出，中聯油脂提供泰山、福壽、福懋等業者使用的沙拉油原料，檢驗出一級致癌物「苯駢芘」未符合我國法規標準，引發民眾對食用油的關注。事實上，苯駢芘並非只存在於單一食品，而是廣泛存在於環境中的污染物。

協助政府衛生機關解決食安問題的「台美檢驗」指出，苯駢芘屬於多環芳香族碳氫化合物（PAHs），常在有機物不完全燃燒或高溫裂解時產生。環境中的空氣、土壤與水體都可能含有PAHs，當食物在烘烤、燒烤、油炸或長時間高溫加熱時，也可能產生苯駢芘。

國際癌症研究機構已經把苯駢芘列為第一級致癌物，代表其致癌性已在人類流行病學研究中獲得確認。研究指出，脂肪與蛋白質含量較高的食物在高溫處理時，更容易生成PAHs，而油炸過久、食物焦化或燒烤焦黑的情況，含量尤其較高。