慢火煎出蓬鬆麵香！「忠誠山東蔥油餅」靠單純古早味圈粉天母人

之前同事到天母拍攝「忠誠山東蔥油餅」，我負責剪影片，每打開一次工作檔，就想吃一次招牌蔥油餅跟厚餅，前陣子我到台北榮總採訪，回程終於如願嘗到，相當喜歡口感乾爽，充滿麵香又有嚼勁的古早味蔥油餅。

他們家的品項很單純，只有蔥油餅跟厚餅，沒有蛋可以加。我兩種都想吃，所以買了四分之一張「蔥油餅」（35元／份），一個「厚餅」（60元／份）。

蔥油餅咬起來蓬鬆有層次，不油膩，味道較淡，不過麵香明顯。問了店家，原來是餅會在不同的油鍋裡移動，每個鍋子的油溫跟油量略有差異，起鍋前的油溫不能高，外皮會焦，油量要少，客人吃的時候才會清爽。

嫌不夠味，有醬可加，但只有辣椒醬，不過有些死鹹，反而破壞了原本的麵香，我建議還是買回家自己加醬油膏會更適合。

厚餅真的相當厚，頗像法式甜點國王派，兩面煎得焦脆，咬起來有幾分像雙胞胎，但因為真的太厚，中間的口感偏軟黏，青蔥味也比較淡薄。還是比較推薦買蔥油餅，然後回家自己調味或加蛋，不然買生麵糰自己煎也可以。