記者鄭玉如／台北報導
▲微創手術重症醫師黃軒表示，食物中毒常見症狀有噁心嘔吐、腹瀉、腹痛等，發病時間能夠初步推測可能致病源。（圖／pixabay）
食物保存若不當，恐造成食物中毒。微創手術重症醫師黃軒提到，食用受污染的食物或水會引起急性疾病，也就是食物中毒，常見症狀有噁心嘔吐、腹瀉、腹痛與痙攣、發燒與畏寒等，特別要注意「發病時間」，可初步推測可能的致病源，例如1小時內發病，多和化學性中毒或金黃色葡萄球菌毒素有關，若出現「嘔吐或大便帶血、高燒不退（超過38°C）、 腹瀉超過3天或持續惡化、嚴重脫水」，必須趕緊就醫。
黃軒在臉書粉專表示，食物中毒常見症狀，包括噁心嘔吐，無法進食或喝水；腹瀉，水樣便或血便，1天內多次排便；腹痛與痙攣，腸胃道因毒素或感染發炎；發燒與畏寒；脫水症狀，包括口乾、尿量減少、頭暈、疲倦等，嚴重者恐危及生命；神經系統症狀，比較少見，例如視力模糊、四肢麻痺，可能與特定毒素（河豚毒素）有關。
黃軒指出，根據進食後的發病時間，可初步推測可能致病源，若是1小時內發病，多和化學性中毒或金黃色葡萄球菌毒素有關；1到8小時後發病，可能是產氣莢膜梭菌或其他細菌毒素；8到16小時後發病，沙門氏菌、大腸桿菌等細菌感染較常見；若超過24小時後發病，可能是病毒性食物中毒（例如諾羅病毒）或寄生蟲感染。
黃軒提醒，食物中毒是一種因食用受污染的食物或水，所引起的急性疾病，常見致病源包括細菌、病毒、寄生蟲或化學毒素。當懷疑自己食物中毒時，應立即補充水分，避免脫水，並盡量避免吃固體食物，幫助腸胃休息，等症狀緩解後再慢慢恢復飲食，同時觀察症狀變化，若出現「嘔吐或大便帶血、高燒不退（超過38°C）、 腹瀉超過3天或持續惡化、嚴重脫水」，必須趕緊就醫。
黃軒分享預防食物中毒5原則，首先是勤洗手，處理食物前後徹底清潔雙手；選購新鮮食材，避免過期或腐敗食品；生熟食分開，避免交叉污染，使用不同器具處理生熟食物；徹底煮熟，尤其是肉類、海鮮等高風險食材；妥善保存，冷藏或冷凍食物，避免長時間放置於室溫。
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