記者施春美／台北報導
▲醫師張家銘表示，番茄中的茄紅素，具有抗癌、控糖、護心的力量。(圖／花蓮區農業改良場提供)
飲食與健康密切相關。醫師張家銘表示，番茄中的茄紅素，具有抗癌、控糖、護心的力量，茄紅素能清除人體內的自由基，降低攝護腺癌、乳癌、口腔癌發生率，並能穩定血糖、減脂，建議食用時「加點油、加熱一下」，吸收率馬上提升好幾倍。
台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，現代人壓力大、常熬夜及外食多，讓體內累積大量的自由基，它會攻擊細胞、破壞DNA，讓身體發炎、老得快、癌症風險也上升。
他表示，番茄中的茄紅素具有抗癌、控糖、護心的功效。首先，茄紅素能消除自由基，降低細胞損傷的風險，尤其是針對攝護腺癌、乳癌、口腔癌，研究已經發現茄紅素能影響基因表現、抑制癌細胞生長，甚至有機會延緩腫瘤的發展，堪稱「天然癌症防火牆」。
「茄紅素還可控糖、減脂。」他表示，茄紅素可以降低胰島素阻抗、 穩定血糖、幫助脂肪細胞代謝正常化。它讓人體更能處理糖分和脂肪，減少內臟發炎與脂肪堆積的風險。此外，茄紅素也被證實具有降低壞膽固醇（LDL）、提高好膽固醇（HDL）與幫助血管舒張、穩定血壓效果，和很多降壓藥、降脂藥有異曲同工之妙。
如何最有效率吃進番茄的營養？張家銘指出，茄紅素是脂溶性營養素，如果只是生吃番茄，吸收效果不怎麼好，但只要「加一點油、加熱一下」，吸收率馬上提升好幾倍，例如番茄炒蛋、番茄牛肉，都是很好的選擇，甚至番茄醬，只要不選加太多糖、鹽的版本，也是方便吸收茄紅素的很好來源。
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